干煸杏鲍菇
一道香辣入味、口感劲道的家常素菜，外焦里嫩，特别适合下饭或佐酒。使用空气炸锅预处理杏鲍菇，更健康少油，也能达到干香的效果。
🛒 食材清单（2~3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 杏鲍菇 | 3个（中等大小） |
| 干辣椒 | 3个，切段 |
| 大蒜 | 3瓣，切末 |
| 葱 | 1段，切葱花 |
| 花椒 | 约10粒 |
| 酱油 | 1勺（约15ml） |
| 蚝油 | 2勺（约30ml） |
| 芝麻 | 1勺（熟白芝麻为佳） |
| 食用油 | 适量（用于煸炒） |
✅ 提示：可根据个人口味调整干辣椒和花椒用量，喜欢麻辣可适当增加。
👩🍳 烹饪步骤
步骤 1：处理杏鲍菇
- 将杏鲍菇洗净，用刀在顶部划一个小口，然后顺着纹理用手撕成细条。
- 小贴士：手撕比刀切更能保留纤维感，口感更有嚼劲。
步骤 2：准备辅料
- 干辣椒剪成小段，大蒜切末，葱切成葱花。
- 花椒粒单独放置，以便先下锅出香。
步骤 3：预处理杏鲍菇（去水分）
- 空气炸锅版：
- 空气炸锅提前180℃预热5分钟。
- 将杏鲍菇条平铺放入炸篮中，180℃烘烤10分钟，中途取出翻拌一次，使其受热均匀。
- 烤后杏鲍菇体积明显缩小，水分蒸发，变得干香。
- stove版（无空气炸锅可用）：
- 锅中加少许油，放入杏鲍菇中小火煸炒至变软、出水并逐渐收干，盛出备用。
步骤 4：爆香调料
- 锅中倒入适量食用油，烧至微热。
- 先放入花椒粒，小火慢炸至香味溢出（注意别糊）。
- 接着加入干辣椒段、蒜末、葱花，继续煸炒出香味。
步骤 5：合炒调味
- 倒入处理好的杏鲍菇条，转中大火快速翻炒均匀。
- 加入 1勺酱油 和 2勺蚝油，继续翻炒至酱汁裹匀、整体香气四溢。
- 尝味：因蚝油和酱油已有咸味，一般无需额外加盐。
步骤 6：出锅装盘
- 撒上 1勺芝麻 和少许葱花增香点缀。
- 翻炒几下即可关火，出锅装盘。
🍽️ 成品特点
- 色泽：金黄微褐，油亮诱人
- 口感：外微焦、内有弹性，越嚼越香
- 风味：麻辣鲜香，蒜香浓郁，回味无穷
💡 小贴士
- 手撕更佳：顺着纤维撕条能提升咀嚼感，模拟“肉丝”口感。
- 控水是关键：杏鲍菇含水量高，必须提前去除水分，才能炒出“干煸”风味。
- 替代方案：可用烤箱代替空气炸锅（180℃烤15分钟左右）。
- 升级吃法：搭配米饭、夹馒头，或作为凉面浇头都非常美味！
🌱 素食友好｜快手家常｜低脂高蛋白
享受这道简单却惊艳的干煸杏鲍菇吧！🍄🔥
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