正宗蜜汁叉烧肉（超简单4小时版）

一道家庭版蜜汁叉烧肉，无需24小时腌制，仅需4小时即可入味，操作简单、口感香甜不腻，外焦里嫩，适合家庭制作。搭配酸梅酱风味更佳！

🍖 食材

• 猪腿肉：适量（建议选择带少许肥肉的部位，口感更润）
• 花椒粉：1勺（家用调料勺）
• 大料粉（可选）：1勺
• 盐：小半勺
• 白糖：10勺
• 黄酒或料酒：2勺（也可不放）
• 芝麻酱（可选）：1勺（增加香气）
• 生抽：适量（与老抽比例为7:3）
• 老抽：适量（调色用）

蜜汁酱材料：

• 蜂蜜：2–3勺
• 白砂糖：1–2勺
• 麦芽糖（可选）：1勺（增加光泽和粘稠度）
• 开水：少量（刚好能化开糖和蜂蜜即可）

可选蘸料：

• 酸梅酱 或 其他酸甜果酱（推荐搭配食用）

🔪 烹饪步骤

1. 准备猪肉

• 挑选一块适量的猪腿肉，大小根据用餐人数决定（建议选大块，成品更美观）。
• 将猪肉切成厚度不超过 1厘米 的片状，便于均匀烤熟。

2. 处理肉片

• 在肉的切面上用刀划几条 竖线（深度约0.5cm），帮助腌料渗透。
• 再用刀尖轻轻戳刺肉面，打断肉筋，防止烤制时卷曲。

3. 调制腌肉叉烧汁

在一个干净碗中加入以下调料：

• 花椒粉 1勺
• 大料粉 1勺（可选）
• 盐 小半勺
• 白糖 10勺（提供叉烧经典甜味）
• 料酒/黄酒 2勺（去腥增香，可省略）
• 芝麻酱 1勺（可选，提升香味层次）
• 生抽 + 老抽 = 总量适量，按 7:3 比例混合（生抽提鲜，老抽上色）

✅ 提示：酱油的用量以能基本覆盖所有肉片为准，不要过多以免过咸。

4. 腌制猪肉

• 将调好的腌料倒入肉片中，用手充分抓匀，确保每片都裹上酱汁。
• 装入保鲜盒或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 4小时。

  ⏳ 小贴士：因已提前划刀处理，腌制4小时足够入味；若使用碗腌制，建议在第2小时翻面一次，使味道更均匀。

5. 风干处理

• 取出腌好的肉片，放在烤架网上，置于通风处晾置 20–40分钟。
• 让表面酱汁沥干并轻微风干，有助于形成诱人的焦香表层。

6. 烤制叉烧

• 烤箱预热至 180°C，持续10分钟。
• 将风干后的肉片放在烤架上（下方放烤盘接滴油），置于烤箱中层。
• 180°C 烤 30–40分钟：
  • 薄片：约30分钟
  • 厚片：约40分钟

🔁 关键步骤：每烤 10–15分钟 取出一次，刷一层蜜汁酱，再放回继续烘烤，共刷2–3次，使表面光亮诱人。

7. 制作蜜汁酱

• 在肉开始烤制的同时准备蜜汁：
  • 将蜂蜜、白砂糖、麦芽糖（如有）放入小碗
  • 加入少量开水搅拌至完全溶解
  • 注意水量不宜多，保持浓稠度，否则不易挂汁

💡 建议：可用小刷子或汤匙均匀涂抹于肉片表面。

8. 出炉与切片

• 烤好后取出叉烧肉，稍晾凉几分钟，便于切割。
• 使用斜刀法将肉切成薄片，摆盘更美观。

🍽️ 成品特点

• 色泽红亮，蜜香浓郁
• 外微焦、内多汁，甜咸适口
• 肥而不腻，瘦而不柴

🍋 推荐吃法

搭配 酸梅酱 或其他酸甜口味果酱食用，解腻开胃，还原餐厅风味！

❗ 小贴士

✅ 总结：传统叉烧动辄腌一天？这个“4小时极速版”让你轻松在家做出媲美广式茶楼的蜜汁叉烧！简单又美味，快试试吧～