醋溜大白菜（私制版）

一道酸香开胃、口感爽脆的家常醋溜大白菜，关键在于火候与调味顺序，掌握好“先油爆香、快火爆炒、先醋后盐”的技巧，让白菜既入味又保持脆嫩。

🥬 食材清单

✅ 小贴士：黑糯米香醋颜色深、香气浓；姜汁醋偏酸带姜辣，两者结合层次更丰富。

🔪 处理准备

1. 圆白菜处理：

   • 撕成大片（或手撕），洗净后沥干水分。
   • 若有较厚的菜梗部分，可单独切成细丝，先下锅炒软后再放入菜叶。

2. 辅料切配：

   • 小香葱切段（葱白与葱绿分开）
   • 姜、蒜切末
   • 小干辣椒剪成小段（去籽可减辣）

🍳 烹饪步骤

1. 热锅凉油，爆香调料
   锅中倒入稍多一点的食用油，烧至七成热（微微冒烟），下入葱白、姜末、蒜末和干辣椒段，中小火煸炒出香味，注意不要焦糊。

2. 大火快炒白菜
   转大火，先放入白菜梗丝翻炒10秒，再加入菜叶，快速翻炒至白菜均匀裹上油脂，叶片开始变软、体积缩小（俗称“塌架”）。

3. 加醋提香
   沿锅边淋入 黑糯米香醋 + 姜汁醋，迅速翻炒激发醋香，使酸味渗透白菜纤维。

4. 调味收尾
   转中火，加入适量 盐 和 糖 调味（糖用于平衡酸味）。最后撒入少许 鸡精 提鲜，继续翻炒均匀。

5. 出锅装盘
   炒至白菜断生但仍保持脆嫩口感时，撒上葱绿段，翻匀即可关火出锅。

🌟 成功秘诀

• ✅ 先放醋后放盐：这是保证白菜“脆而不面”的关键！盐会使蔬菜脱水变软，提前加醋能锁住水分。
• 🔥 全程保持高温快炒：避免长时间炖煮，保持清爽口感。
• 🧄 双醋搭配更出味：黑糯米香醋增香，姜汁醋提酸带暖，风味独特。
• 🌶️ 可根据口味调整干辣椒用量，嗜辣者可保留辣椒籽增加辣度。

🍽 建议搭配

• 主食：米饭、馒头、烙饼皆宜
• 搭配菜品：红烧肉、清蒸鱼、豆腐汤等荤素均衡

💡 小知识：醋溜类菜肴讲究“锅气足、动作快”，建议使用铁锅或不粘炒锅，确保火力充足，一气呵成！

享受这道简单却充满烟火气的家常美味吧！🥢