什锦腊牛肉

一道咸香浓郁、口感丰富的家常菜，腊牛肉搭配黄花菜、腐竹、蔬菜等食材，层次分明，营养均衡。适合配米饭食用。

🛒 食材清单（约2-3人份）

🔪 食材预处理

1. 腊牛肉：洗净后切厚片备用（如腊牛肉较硬，可提前蒸5分钟软化后再切）。
2. 黄花菜：用温水泡发约20分钟，去除硬根，清洗干净后沥干。
3. 腐竹：用温水泡发约30分钟至柔软，切成段备用。
4. 尖椒：洗净去籽，切菱形块。
5. 胡萝卜：去皮后切薄片。
6. 姜蒜葱：姜切丝，蒜切片，小葱切段。

🍳 烹饪步骤

1. 热锅爆香
   锅烧热后倒入少许食用油，油热后放入姜丝和蒜片，中小火煸炒出香味。

2. 翻炒牛肉
   加入腊牛肉片，大火翻炒至表面微焦、颜色变深，激发腊味香气。

3. 加入黄花菜
   放入泡发好的黄花菜，翻炒均匀。

4. 加入腐竹
   倒入腐竹段，快速翻炒以免碎烂。

5. 调味上色
   加入1大勺酱油，翻炒均匀使食材上色。

6. 加水炖煮
   倒入适量清水，水量以刚好没过所有食材为宜。

7. 煮开后加胡萝卜
   大火烧开后，放入胡萝卜片，搅拌均匀。

8. 中火收汁
   转中火煮约8–10分钟，待汤汁逐渐收浓、胡萝卜变软。

9. 加入尖椒
   放入尖椒块，转大火快速翻炒2–3分钟，保持尖椒脆嫩口感。

10. 出锅装盘
    汤汁基本收干时，关火，撒入葱段翻拌均匀即可出锅。

📝 小贴士

• 腊牛肉本身有咸味，无需额外加盐，酱油也请根据口味酌情调整。
• 若喜欢更浓郁口感，可在炖煮时加入少量糖提鲜。
• 泡发黄花菜和腐竹时避免用热水，以防外烂内硬。
• 可根据喜好添加木耳或青蒜增香。

⏳ 烹饪时间

• 准备时间：30分钟（含泡发）
• 烹饪时间：15分钟
• 总计：约45分钟

🍚 推荐搭配

白米饭、糙米饭或馒头皆宜，下饭绝佳！

✅ 成品特点：色泽红亮、腊香扑鼻、荤素搭配、口感丰富。