秘制蛤蜊

鲜香麻辣，做法简单，蛤蜊肉质嫩滑，吸足了调料的香味，是一道非常开胃的家常菜或下酒佳肴。

🛒 食材清单（约3人份）

💡 小贴士：建议选用新鲜、外壳紧闭的蛤蜊，吐沙越干净，口感越清爽。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：处理蛤蜊

1. 将蛤蜊放入清水中，滴入2-3滴香油，搅拌均匀。
2. 浸泡1-2小时，帮助蛤蜊充分吐沙。
3. 时间到后，用清水反复冲洗干净，沥干水分备用。

✅ 提示：可在水中加少许盐，模拟海水环境，促进吐沙。

步骤 2：炒制调味

1. 热锅倒入适量食用油，放入姜片、蒜片爆香。
2. 加入火锅底料，中小火翻炒至完全融化，释放红油与香气。
3. 放入干辣椒段，稍炒出香味（注意别炒糊）。
4. 倒入洗净的蛤蜊，大火快速翻炒均匀。
5. 淋入料酒，迅速盖上锅盖，焖煮1-2分钟，待蛤蜊受热逐渐开口。

⚠️ 注意：全程不要加水！蛤蜊自身会释放汁水，保持原汁原味。

步骤 3：收锅出菜

1. 打开锅盖，继续翻炒至所有蛤蜊基本开口（未开口的丢弃，可能已坏）。
2. 尝味，一般无需额外加盐（火锅底料已有咸味）。
3. 装盘，撒上翠绿葱花点缀，提升色香味。

🍽️ 小贴士 & 温馨提示

• 火候关键：全程建议中大火快炒，保证蛤蜊鲜嫩不老。
• 去腥增香：料酒不可省略，能有效去除腥味。
• 辣度调节：可根据口味增减干辣椒或火锅底料种类（如清油/牛油底料）。
• 搭配推荐：配米饭、啤酒皆宜，也可作为火锅前菜。

🌶️ 口味特点

麻辣鲜香｜原汁原味｜蛤蜊饱满多汁

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