辣子鸡丁
🍗 菜品简介
辣子鸡丁是一道经典的川菜，以鲜嫩的鸡腿肉搭配大量花椒和干辣椒炸炒而成，口感香辣酥脆，麻香浓郁，是下饭或佐酒的绝佳选择。
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿肉 | 2只（约500克） |
| 花椒 | 15克 |
| 干辣椒 | 15克（可根据口味调整） |
| 姜 | 10克，切片或末 |
| 葱 | 10克，切段（分葱白与葱绿） |
| 大蒜 | 3瓣，切片（原菜谱未列，建议添加更香） |
| 洋葱 | 50克，切片（可选，增强香气） |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1小勺（约5克） |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 味极鲜酱油 | 1大勺（约15毫升） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生粉（淀粉） | 适量（用于裹肉） |
| 食用油 | 适量（用于炸制和炒制） |
🔔 小贴士：若喜欢更地道风味，可加入少许八角、香叶增香。
👩🍳 烹饪步骤
-
处理鸡肉
鸡腿洗净后剔骨，切成1.5厘米左右的小丁，放入碗中备用。 -
腌制鸡肉
加入盐、白糖、胡椒粉、味极鲜酱油、料酒，抓匀后腌制10分钟，使其入味。 -
裹粉准备
腌好后倒入适量生粉，充分拌匀，使每块鸡肉均匀裹上薄层淀粉（可让炸后外皮更酥脆）。 -
炸制鸡丁
锅中倒油，烧至七成热（约180℃，插入筷子周围冒密集气泡），下入鸡丁中火炸至金黄焦香。
捞出沥油，控干备用。（可复炸一次更酥脆） -
煸香调料
另起炒锅，放少量底油，小火加热，放入花椒和干辣椒段，慢慢煸炒至香味四溢、微焦（注意别糊）。 -
爆香辅料
加入姜片、葱白、蒜片和洋葱片，继续小火翻炒出香味。 -
合炒成菜
倒入炸好的鸡丁，转大火快速翻炒均匀。
最后加入葱绿段，再翻炒几下即可出锅。 -
装盘享用
趁热盛出，色泽红亮、麻辣鲜香，配米饭或啤酒都极佳！
⏰ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 烹饪时间：15分钟
- 总计：约30分钟
🔥 口味特点
- 麻辣鲜香｜外酥里嫩｜回味无穷
💡 小贴士
- 干辣椒可剪成段，去籽减少燥辣感。
- 花椒建议选用四川汉源花椒，麻香更纯正。
- 炸鸡时油温不宜过低，避免吸油变腻。
- 喜欢花生口感的可在最后加入炸花生米一起翻炒。
🌶️ 温馨提示：本菜辛辣，请根据个人口味调整辣椒与花椒用量。肠胃敏感者慎食。
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