剁椒鱼头
鲜嫩鱼头搭配香辣剁椒，蒸制而成，鲜香扑鼻，开胃下饭！
🍽️ 菜品简介
经典湘菜「剁椒鱼头」以胖鱼头为主料，搭配自制或市售剁椒，通过腌制与清蒸锁住鲜味，最后淋上热油激发香气。肉质细嫩、汤汁浓郁，是家庭聚餐或宴客的绝佳选择。
🛒 食材清单（建议1-2人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 胖鱼头 | 1个（约800g-1kg） |
| 腌料 | 用量 |
|---|---|
| 料酒 | 少许（约1汤匙） |
| 生抽 | 适量（约2汤匙，可稍多） |
| 蚝油 | 少许（约1茶匙） |
| 鱼露 | 少许（约半茶匙，提鲜用） |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生姜 | 数片切丝 |
| 小葱 | 适量（葱白切段，葱绿留作最后装饰） |
| 剁椒 | 适量（根据口味调整，推荐3-4汤匙） |
| 其他 | 用量 |
|---|---|
| 色拉油 | 适量（约4-5汤匙用于最后泼油） |
🔪 烹饪步骤
步骤 1：处理鱼头
- 将新鲜胖鱼头从中间劈成两半（若容器较小，可只做一半）。
- 彻底清洗干净，特别是血水和黑膜，沥干水分后放入大碗中备用。
步骤 2：调制腌料
- 在碗中加入以下调料：
- 生抽 2汤匙（为主味）
- 料酒 1汤匙
- 蚝油 1茶匙
- 鱼露 半茶匙（可选但提鲜效果好）
- 白胡椒粉 少许
- 姜丝、葱白段适量
- 剁椒 3-4汤匙（依个人辣度增减）
✅ 提示：生抽为咸味主来源，无需额外加盐；剁椒本身有咸味，请注意控制总量。
步骤 3：腌制入味
- 将调好的酱汁均匀涂抹在鱼头上，确保每一面都沾满调料。
- 用保鲜膜密封碗口，放入冰箱冷藏腌制 2小时以上（建议腌制过夜更佳）。
步骤 4：开始蒸制
- 锅中加水烧开。
- 取出腌好的鱼头，去掉表面的葱姜残渣（防止蒸后发苦），放入深盘中。
- 在鱼头上再淋一勺色拉油（帮助锁住水分）。
- 放入蒸锅，大火蒸 15-20分钟（视鱼头大小而定，一般800g左右蒸18分钟即可）。
步骤 5：倒掉腥水
- 蒸好后，打开锅盖，将盘中的蒸汁全部倒掉！此水含有血水和腥气，影响口感。
步骤 6：换盘重铺剁椒
- 将鱼头转移到干净的装盘中。
- 去除原配料，重新在鱼头上铺一层新鲜剁椒（约2汤匙），提升色泽与辣香。
步骤 7：泼热油激香
- 取锅加热 4-5汤匙色拉油，烧至微微冒烟（约七成热）。
- 迅速将热油均匀浇在鱼头表面的剁椒上，“滋啦”一声激发香味。
- 撒上新鲜葱花点缀。
🍲 成品特点
- 色泽红亮：剁椒红润诱人，葱花翠绿点睛。
- 香气四溢：热油激发的复合香气扑鼻而来。
- 鱼肉鲜嫩：入口即化，咸鲜微辣，回味无穷。
💡 小贴士
- 去腥关键：清洗时务必去除鱼鳃、黑膜和血块；蒸后倒掉蒸汁不可省略。
- 剁椒选择：可用自家酿制剁椒或品牌瓶装（如“坛宗”等），提前试味避免过咸。
- 升级版建议：
- 可在鱼头下垫几片豆腐一起蒸，吸饱汤汁非常美味。
- 加少许豆豉碎同蒸，风味更浓郁。
- 配餐推荐：搭配一碗热米饭，或是清淡蔬菜汤，平衡辣味。
⏳ 总耗时
- 准备时间：15分钟
- 腌制时间：≥2小时
- 烹饪时间：20分钟
- 总计：约2小时35分钟
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