蒜子烧鳗鱼
一道香气浓郁、口感鲜美的家常海鲜料理，选用新鲜鳗鱼搭配大量独头蒜，经过煎焖收汁，蒜香四溢，鱼肉嫩滑入味。
🛒 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鳗鱼 | 1条（约500g） |
| 独头蒜 | 4个（去皮整粒使用） |
| 姜 | 6片 |
| 干辣椒 | 2个（去籽切段） |
| 生抽 | 半汤匙（约7ml） |
| 老抽 | 半汤匙（约7ml） |
| 冰糖 | 1小块（约8-10g，可根据口味调整） |
| 米酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 黑芝麻油 | 1汤匙（约15ml） |
| 食用油 | 适量（用于煎鱼） |
| 白芝麻（熟） | 少许（装饰用） |
✅ 建议：若无独头蒜，可用普通大蒜代替，但风味略有不同。
👨🍳 烹饪步骤
-
处理鳗鱼
将鳗鱼请摊主代为宰杀并清理干净内脏和黏液。回家后切成约4-5厘米长的段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。 -
预煎鳗鱼
平底锅中倒入适量食用油，中火加热，放入鳗鱼段，两面略煎至表面微黄定型（约每面1-2分钟），盛出备用。此步可去腥增香，并防止后续炖煮时散开。 -
爆香调料
另起炒锅，倒入黑芝麻油，放入独头蒜和姜片，转小火慢慢煸炒，直至蒜粒和姜片边缘呈金黄色，香味充分释放。 -
合炒调味
加入煎好的鳗鱼段、干辣椒段，轻轻翻匀。随后加入冰糖、生抽、老抽、米酒，继续翻炒1-2分钟，使鳗鱼均匀上色并吸收调料香味。 -
焖煮入味
倒入适量热水，水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后盖上锅盖，转中火焖煮5分钟，让鳗鱼充分吸收汤汁。 -
收汁装盘
打开锅盖，转大火收汁，不断轻轻晃动锅体使汤汁浓稠均匀（无需过度翻动以免弄碎鱼肉）。待汤汁变亮、略微包裹在鱼身上即可关火。 -
点缀出锅
将蒜子烧鳗鱼盛入盘中，撒上少许熟白芝麻增香提色，趁热享用更佳！
📝 小贴士
- 去腥关键：米酒与姜蒜结合能有效去除鳗鱼的土腥味。
- 火候控制：爆香时一定要小火，避免蒜粒焦苦；收汁时注意观察，防止糊锅。
- 口感升级：喜欢软糯口感的可适当延长焖煮时间至8-10分钟。
- 配餐建议：搭配米饭或面条都非常美味，汤汁拌饭尤为下饭！
🔥 美味指数：★★★★★
⏱ 总耗时：约30分钟
🍽 适合场景：家常晚餐｜宴客佳肴｜下饭好菜
Enjoy your meal! 🍚🐟
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