柚皮炆鸭

一道香气浓郁、口感软糯的粤式家常菜——柚皮炆鸭，以新鲜柚子皮搭配半只光鸭，经慢火焖煮，吸饱了鸭汁精华与柱候酱的醇香，去苦留甘，风味独特。以下是详细整理并优化后的菜谱。

🍽️ 菜品信息

• 菜名：柚皮炆鸭
• 菜系：粤菜 / 家常菜
• 烹饪方式：焖煮
• 准备时间：约30分钟（不含浸泡）
• 烹饪时间：约60分钟
• 浸泡时间：2天（关键步骤，去除苦味）

🧄 食材清单

✅ 建议：削下的柚子外皮可洗净晾干后加冰糖熬制柚子茶，不浪费。

🔪 烹饪步骤

步骤一：处理柚皮（去苦关键）

1. 去表层：将新鲜柚子剥开，取出白色海绵状内瓤（即柚皮），用刀削去表面青黄蜡质层（这部分较苦且影响口感）。
2. 焯水去涩：
   • 锅中烧开一大锅水，放入柚皮大火滚煮5分钟；
   • 取出翻面，再次放入沸水中继续煮5分钟，捞出熄火。
3. 挤水浸泡：
   • 待柚皮冷却后，用手轻轻挤压出水分，重复数次；
   • 放入大盆清水中浸泡 48小时，期间换水 3–4次（每12小时一次），彻底去除苦味。
4. 最后再次挤干水分，切成条状或块状备用。

💡 小贴士：若时间紧张，可用淡盐水或淘米水加速去苦，但仍建议充分浸泡确保口感。

步骤二：预处理鸭肉

1. 光鸭洗净，斩成适口大小；
2. 冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯水至沸腾，撇去浮沫；
3. 捞出鸭块，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

步骤三：爆香煎炒

1. 热锅放少量食用油，加入拍碎的蒜头煸香；
2. 加入 柱候酱 小火炒出红油与香味；
3. 放入鸭块，中大火煎至两面微黄；
4. 烹入 白酒 数滴（或1汤匙），迅速翻炒去腥增香。

步骤四：焖煮入味

1. 倒入足量热水（没过鸭块约2厘米）；
2. 加入盐、鸡粉、糖调味；
3. 大火烧开后转中小火盖盖焖煮 30分钟，使鸭肉软烂入味。

步骤五：加入柚皮再焖

1. 将处理好的柚皮挤干水分，放入锅中与鸭同煮；
2. 继续焖煮 15分钟，让柚皮充分吸收鸭汁精华；
3. 尝味调整咸甜度，必要时补盐或糖。

步骤六：勾芡收汁

1. 用 1茶匙生粉 + 2汤匙清水 调匀成生粉水；
2. 缓缓倒入锅中，边倒边轻搅，形成薄芡；
3. 煮至汤汁略显浓稠即可关火。

🍲 成品特点

• 色泽：酱红油亮，富有光泽
• 香气：蒜香、柱候酱香与鸭油香交融，带有淡淡柚清香
• 口感：鸭肉酥烂脱骨，柚皮绵软多汁、吸味十足

📝 温馨提示

• 柚皮一定要耐心浸泡去苦，否则影响整道菜风味；
• 柱候酱本身有咸度，加盐前请先尝汤；
• 若喜欢更浓郁口感，可延长焖煮时间至40分钟以上；
• 可搭配米饭或米粉食用，极为下饭！

🍽 上菜建议

• 装盘时尽量保持柚皮完整，淋上少许酱汁更诱人；
• 可撒上葱花或香菜点缀提色增香。

✨ 一道充满岭南风味的传统佳肴，冬日暖身，夏日开胃，值得尝试！