【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉
一道香气浓郁、口感丰富的家常红烧菜，五花肉软糯入味，鹌鹑蛋吸饱汤汁，搭配鲜嫩的口蘑，暖胃又下饭。做法简单，适合家庭日常烹饪。
🛒 食材清单（约3-4人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 250克 |
| 鹌鹑蛋 | 200克 |
| 口蘑 | 250克 |
| 八角 | 1-2颗 |
| 红辣椒（干） | 适量（根据口味） |
| 桂皮 | 1小段 |
| 冰糖 | 15-20克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 大葱 | 1根（切段） |
| 生抽 | 1大勺（约15ml） |
| 红烧汁 | 1-2大勺（可替换老抽+生抽） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 食用油 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
👨🍳 烹饪步骤
-
煮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋冷水下锅，加入少许盐，大火煮开后继续煮5分钟。捞出立即放入冷水中浸泡片刻，便于剥壳。剥去外壳后备用。 -
焯五花肉
五花肉冷水下锅，加入几片姜、葱段和1大勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯水约3-5分钟至血水去除干净。捞出沥干，切成适口大小块状备用。 -
煸炒五花肉
锅中放少量食用油，加入焯好的五花肉，小火慢慢煸炒，炒出部分油脂，直至肉块表面微微金黄。 -
爆香香料
加入八角、干红辣椒、桂皮、姜片和葱段，继续翻炒出香味。 -
调味上色
加入1大勺料酒、1-2大勺红烧汁（或1勺老抽+1勺生抽）、冰糖，快速翻炒均匀，使五花肉均匀上色。 -
加水炖煮
倒入之前焯肉时撇去浮沫的热水（约没过食材），大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮20分钟。 -
加入配菜
放入口蘑和剥好壳的鹌鹑蛋，翻拌均匀，继续炖煮20分钟，让食材充分吸收汤汁。 -
调味收汁
加入适量盐和胡椒粉调味。最后开大火收汁，待汤汁浓稠、油亮即可关火。 -
装盘
将烧好的口蘑鹌鹑蛋烧肉盛入碗中，撒上少许葱花点缀，即可上桌。
✅ 小贴士
- 保留焯肉水：用焯五花肉的原汤炖煮，能更好地保留肉香。
- 冰糖作用：冰糖能让汤汁更亮、味道更醇厚，也可用白糖替代。
- 口蘑处理：口蘑洗净即可，不要泡水太久，以免失去鲜味。
- 收汁注意：收汁时勤翻动，防止糊锅；喜欢汤汁拌饭的可适当留多一点汁。
🍽 推荐搭配
- 白米饭（绝佳下饭菜）
- 清爽凉拌菜（如拍黄瓜、凉拌木耳）
- 一碗热汤（如紫菜蛋花汤）
✨ 温馨提醒：这道菜隔夜更入味，可提前制作，冷藏保存，第二天加热食用风味更佳！
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