番茄土豆炖牛腩 #舌尖上的外婆香

一道温暖入味、酸甜适中的家常炖菜，牛腩软烂醇香，土豆绵软，番茄汤汁浓郁开胃，承载着满满的童年回忆与外婆的味道。用电炖盅慢炖，锁住原汁原味，入口即化。

🛒 食材清单（约2-3人份）

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材

• 番茄、洋葱、老姜、大葱洗净备用；
• 土豆去皮后切块，放入清水中浸泡防止氧化变黑；
• 牛腩肉洗净，用清水浸泡 20分钟 去除血水，中途可换水一次，之后冲洗干净。

2. 切配处理

• 番茄切方块（约2cm见方）；
• 土豆切同样大小的方块；
• 洋葱切小丁；
• 大葱切斜段，老姜切片；
• 牛腩切成“麻将块”大小（约2-3cm），便于炖煮入味。

3. 牛腩焯水

• 锅中加入足量冷水，放入牛腩块和 1小勺料酒；
• 开大火不加盖煮沸，继续煮 3-5分钟 至浮沫完全析出；
• 捞出牛腩，用温水冲洗干净表面杂质，沥干备用。

4. 炒香底料

• 炒锅烧热，倒入 2汤勺菜籽油，中小火加热至微微冒烟（煎熟）；
• 转小火，下入 姜片、葱段 煸炒出香味；
• 加入洋葱丁，转大火翻炒至透明出香；
• 放入土豆块，翻炒约1分钟，使其略带香气；
• 加入番茄块，持续翻炒至番茄软烂、出红汁（可加少许盐帮助出汁）；
• 放入 香叶2片，炒匀增香。

5. 炖煮成菜

• 倒入 足量热水（水量需没过所有食材，约800-1000ml）；
• 放入焯好水的牛腩块，大火烧开后撇去少量浮沫；
• 将全部食材连汤一起转移至 电炖盅内胆 中。

6. 慢炖入味

• 炖盅通电，选择 “肉类”程序，设定时间为 2小时；
• 盖上盖子，慢火细炖，使牛腩充分软化，汤汁自然浓稠。

7. 调味出锅

• 程序结束后，打开炖盅，挑出香叶；
• 根据个人口味加入 2小勺盐 和 1小勺鸡粉，搅拌均匀；
• 尝味调整咸淡，若喜欢更鲜可加少许白胡椒粉（可选）；
• 撒上切好的 小葱花 增香点缀。

🍽️ 装盘建议

将炖好的番茄土豆炖牛腩盛入深盘或砂锅中，汤汁浓郁包裹每一块食材，热腾腾地上桌。搭配一碗白米饭，堪称冬日里的治愈美味！

✅ 小贴士

• 牛腩提前浸泡 可有效去除腥膻味，提升口感。
• 使用 菜籽油 更能激发香气，也可用植物油替代。
• 若无电炖盅，可用砂锅或普通锅具小火慢炖 1.5–2小时，注意补水防糊底。
• 喜欢酸甜口的可在炒番茄时加半勺番茄酱增强风味。
• 隔夜更入味，第二天加热食用风味更佳！

🌿 这道菜不只是味道的传承，更是亲情的记忆。每一口都是外婆手心的温度，是舌尖上最温柔的乡愁。