肉末蒸茄子（茄子缸）
一道口感软糯、香气浓郁的家常蒸菜，外层茄子吸饱了肉香与酱汁，内里夹着鲜香肉末，营养丰富又下饭。这道菜也因形似“缸”状而被称为“茄子缸”。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2个（中等大小） |
| 肉末 | 适量（约100g） |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 蒜末 | 适量（约2瓣） |
| 酱油 | 适量（生抽为主） |
| 水淀粉 | 适量（勾芡用） |
| 青菜 | 少量（如小青菜、油菜等，用于摆盘） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理茄子
将茄子去皮，切成约5-6厘米长的粗条状。鸡蛋打入碗中搅散，将茄子条均匀裹上一层蛋液，防止吸油过多，同时增加酥香口感。 -
炸制茄子
锅中倒入适量油，烧至六成热后，放入裹好蛋液的茄子条，中小火炸至表面微微发黄、略带金边即可捞出沥油。注意不要炸得太老，保持一定软度以便后续蒸制。 -
炒制肉末
另起锅，加少许底油，放入蒜末爆香，再加入肉末翻炒至变色，调入适量酱油提鲜调味，炒匀后盛出备用。 -
组装“茄子缸”
准备一个耐热蒸碗，在底部先铺一层炸好的茄子条（可略微叠放），接着铺上炒好的肉末，最后再盖上一层茄子条，形成“茄子—肉末—茄子”的夹心结构。 -
蒸制入味
将组装好的蒸碗放入蒸锅，大火烧开后转中火蒸约 30分钟，使茄子充分吸收肉香，变得软糯入味。 -
倒扣装盘
蒸好后取出，稍晾片刻，用盘子盖住蒸碗，迅速倒扣过来，轻轻取下碗，形成圆润饱满的“缸”状造型。将蒸出的多余汤汁倒入小碗中备用。 -
调制酱汁
将蒸出的汤汁倒入锅中，加入适量酱油调味，再用水淀粉勾薄芡，煮至浓稠光亮，制成淋汁。 -
摆盘完成
将调好的酱汁均匀淋在倒扣好的茄子上。另起锅焯熟少量青菜（加盐和油保持翠绿），围边或点缀于盘周，提升色彩与营养。
✅ 小贴士
- 茄子裹蛋液可减少吸油，炸后更香嫩。
- 若追求健康，可用少量油煎代替炸制，或直接蒸制茄子省去油炸步骤（口感稍不同）。
- 肉末建议选用带一点肥的猪肉末，更香滑不柴。
- 喜欢口味丰富的，可在肉末中加入少许香菇末或葱花增香。
- 酱汁可根据个人口味添加一点点糖提鲜，或撒些葱花、红椒丝做装饰。
🍽 成品特点
色泽红亮｜层次分明｜入口即化｜咸香下饭
一道看似简单却充满巧思的家常美味，适合搭配米饭享用，老少皆宜！
✨ 温馨提示：趁热食用风味最佳！
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！