凤梨酥（附超简单包凤梨酥方法）

下午茶的绝佳搭配，外酥内香、酸甜适口的凤梨酥！搭配一杯清茶，幸福感满满～

🍍 食材清单

【凤梨冬瓜馅】

• 凤梨（菠萝） 1个（未去皮约800g）
• 冬瓜 1000g（去皮去籽后重量）
• 细砂糖 50g
• 麦芽糖 60g
• 凤梨汁（预留一半或1/3用于炒馅）

【酥皮部分】

• 无盐黄油 75g（室温软化，若使用无盐黄油可加一小撮盐提味）
• 糖粉 15g
• 鸡蛋 25g（约半个鸡蛋液）
• 低筋面粉 95g
• 奶粉 38g

🔪 制作步骤

一、准备凤梨冬瓜馅

1. 处理凤梨
   使用香水菠萝或其他品种均可，推荐正宗台湾凤梨风味更佳。去皮去芯后剁成细茸（也可用料理机打碎，但手工剁口感更扎实有颗粒感）。

2. 挤出凤梨汁
   将剁好的凤梨稍微用手或纱布挤出部分水分，保留挤出的凤梨汁约一半至三分之一备用（其余可饮用或丢弃）。

3. 处理冬瓜
   冬瓜去皮去籽后切成小块，便于后续煮制。

4. 煮冬瓜
   放入高压锅中加适量水，上汽后压5分钟至完全透明；或普通锅煮至变软透明状捞出。

5. 冷却与再处理
   捞出冬瓜用冷水冲洗降温，使其更容易操作。然后再次剁细。

6. 挤干水分
   用纱布包裹冬瓜用力挤干水分（如无纱布可用筛子辅助，但仍建议尽量挤干）。越干越利于后续炒馅。

7. 混合材料
   将处理好的凤梨茸和冬瓜茸混合均匀备用。

8. 开始炒馅

   • 锅中加入细砂糖和麦芽糖。
   • 倒入预留的凤梨汁（约1/3~1/2），中小火加热。
   • 不断搅拌至糖完全融化并微微沸腾。

9. 翻炒馅料

   • 倒入凤梨冬瓜混合馅料。
   • 转小火持续翻炒，防止糊底。
   • 炒至水分逐渐蒸发，馅料变得浓稠、抱团且略有拉丝感（类似果酱状态），即可关火。

10. 收尾处理

    • 盛出晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上，便于包制。

✅ 小贴士：
可中途将馅料放入微波炉高火叮2–3分钟加速脱水；也可使用面包机“果酱”功能自动炒馅，省时省力。

二、制作酥皮

1. 软化黄油
   黄油提前室温软化至手指能轻松按压凹陷。

2. 打发黄油
   加入糖粉，用电动打蛋器打发至颜色发白、体积膨松。

3. 加入鸡蛋
   分次加入鸡蛋液（避免油水分离），继续搅打至融合呈羽毛状。

4. 混合粉类
   将低筋面粉和奶粉混合过筛加入黄油糊中。

5. 拌匀成团
   用硅胶刮刀以切拌方式混合至无干粉，轻柔操作避免起筋。

6. 冷藏松弛
   面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，便于后续操作。

三、包制凤梨酥（超简单技巧）

1. 分割面团与馅料
   根据模具大小，将皮和馅按比例分割（推荐比例：皮:馅 = 1:1 至 3:2）。

2. 神奇保鲜袋擀皮法

   • 取一块皮搓圆，放入一次性保鲜袋中。
   • 在保鲜袋上下各放一张油纸或直接隔着袋子用擀面杖擀成薄圆片。
   • 因保鲜袋防粘，擀好后无需转移，直接在袋内操作。

3. 包入馅料

   • 打开上层袋子，放入一个凤梨馅球。
   • 提起保鲜袋四角轻轻向上收拢，顺势将皮包裹住馅料。
   • 捏紧收口，取出整形成圆球。

4. 整形入模

   • 将包好的生坯放入凤梨酥模具中。
   • 用一把冷的小勺子背面轻轻按压，确保每个角落都填满，表面平整。

5. 脱模摆放
   轻轻推出成型的凤梨酥放在烤盘上，间隔摆放。

四、烘烤与保存

1. 预热烤箱
   烤箱提前预热至 175°C。

2. 烘烤时间
   生坯放入中层，烘烤 18分钟 左右，至表面金黄微裂即可。

3. 出炉冷却
   出炉后稍晾5–10分钟待定型，再小心脱模（此时较软，勿用力掰）。

4. 完全冷却
   彻底放凉后再密封保存。

5. 风味更佳
   建议放置 4小时以上 或隔夜回油，口感更加酥松香润！

🎯 小贴士总结

☕ 推荐享用方式

一口凤梨酥，一口清茶（乌龙、铁观音、茉莉花茶皆宜）
下午阳光正好，慢享一份手作温暖💛

✅ 成品特点：外皮酥松奶香浓郁，内馅酸甜Q弹不腻口，自制无添加更安心！

祝你做出惊艳全场的凤梨酥！🎉