双椒鸡块
一道香辣入味、口感丰富的家常菜，鸡肉鲜嫩，搭配红绿双椒的辛辣与香气，再辅以芹菜提香，层次分明，非常下饭！
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 鸡肉（切块） | 半只（约600g） | 建议选用三黄鸡或土鸡，肉质更嫩 |
| 指天椒（红色） | 10个 | 切成约0.5厘米长段，增加辣味和色泽 |
| 野山椒（绿色，泡椒） | 一两（约50g） | 可整根使用，也可切段，依个人喜好 |
| 姜 | 适量 | 推荐使用子姜，去腥提鲜 |
| 蒜 | 适量 | 拍碎或切片均可 |
| 芹菜 | 1根（约100g） | 切成一寸（约3厘米）长段 |
| 酱油 | 适量 | 生抽调味，可增色 |
| 料酒 | 适量 | 去腥增香 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜，可选 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 少许 | 炒制用 |
可选配菜：莴笋条（约50g），切条后与芹菜一同加入，增加清脆口感。
🔪 烹饪步骤
-
准备鸡肉
将鸡洗净后斩成大小适中的块状（约3-4厘米见方），便于入味且易熟。放入碗中备用。 -
腌制鸡肉
加入适量姜片、蒜瓣、1大勺料酒、1-2大勺酱油，抓拌均匀，腌制10分钟，使其去腥并初步入味。 -
处理配菜
- 指天椒斜刀切成约0.5厘米的小段；
- 野山椒根据喜好保留整根或切段（推荐整根，风味更足）；
- 芹菜切成长约3厘米的段；
- 若加莴笋，去皮后切成细条备用。
-
煸炒鸡肉
锅中倒入少许食用油，烧至五成热（约50℃），放入腌好的鸡块（连同姜蒜一起下锅），大火翻炒至鸡肉变色出香。 -
焖煮鸡肉
因腌制时有料酒汁水，无需额外加水。盖上锅盖，转中火焖煮约10分钟，使鸡肉充分熟透并吸收香味。 -
收汁调味
开盖继续中火翻炒，将多余水分炒干，鸡肉表面微焦时，加入少许盐调味，并补加一小勺酱油提色增香。 -
加入双椒
放入指天椒和野山椒，翻炒2-3分钟，直至辣椒香气释放，辣味融入鸡肉中。 -
加入蔬菜
倒入芹菜段（及莴笋条，如使用），快速翻炒均匀，炒至芹菜断生但仍保持脆嫩。 -
最后调味
撒入少许鸡精提鲜（可省略），翻炒均匀即可出锅。
🍲 出锅装盘
将炒好的双椒鸡块盛入盘中，色泽红绿相间，香气扑鼻，热腾腾地上桌享用！
💡 小贴士
- 辣度调节：怕辣者可减少指天椒用量或去籽后再切；喜欢酸辣味的可多加些泡椒汁。
- 火候掌握：焖煮时注意不要糊锅，若太干可略加少量热水。
- 提升口感：起锅前淋少许香油，香味更浓郁。
- 配餐建议：搭配米饭或馒头都非常适合，也是一道优秀的下酒菜。
🌶️ 温馨提示：此菜偏辣，请根据个人口味调整辣椒用量。Enjoy your meal!
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！