软糯入味的酱香猪蹄！入秋时节，少油料理养生记
入秋进补正当时，这道酱香浓郁、软糯入味的猪蹄，选用电紫砂锅慢炖而成，最大程度保留食材营养，少油健康，非常适合家庭养生料理。胡萝卜的清甜与猪蹄的胶质完美融合，色泽红亮，香气扑鼻，是一道暖心又暖胃的家常美味。
🍽️ 食材清单（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 猪脚 | 2个（约800g-1kg） |
| 胡萝卜 | 半根（约150g） |
| 老抽 | 5勺（约75ml，主要用于上色） |
| 生抽 | 3勺（约45ml，调味用） |
| 单晶冰糖 | 3-5颗（约15-25g，提鲜增亮） |
| 八角 | 2颗 |
| 盐 | 适量（根据口味最后调整） |
| 葱姜蒜 | 适量（葱段3段、姜片5片、蒜瓣4-5粒） |
| 干辣椒 | 5颗（可根据辣度喜好增减） |
| 花椒 | 约20粒（或一小撮） |
| 食用油 | 少量（用于爆香） |
| 开水 | 适量（没过猪蹄即可） |
👨🍳 烹饪步骤
步骤 1：预处理食材
- 猪脚处理：将猪脚洗净，剁成适口大小的块状，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开汆烫3-5分钟，去除血沫和腥味，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
- 胡萝卜切块：胡萝卜去皮，切成滚刀块，备用。
- 爆香调料：炒锅中倒入少量食用油，放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味后关火，将香料连油一起盛出备用。
🔔 小贴士：爆香时火不要太大，避免辣椒和花椒焦糊发苦。
步骤 2：组装炖煮
- 将处理好的猪蹄整齐摆入电紫砂锅底部。
- 放入胡萝卜块铺在猪蹄上。
- 倒入开水，水量以刚好没过食材为宜（切忌加冷水，影响口感）。
- 加入生抽、老抽、冰糖、八角。
- 最后将之前爆香好的葱姜蒜和香料连同油一起撒在表面，帮助均匀入味。
步骤 3：慢炖入味
- 盖上锅盖，将电紫砂锅调至 “自动”档 或 “煲汤”模式。
- 慢炖约 2.5 - 3小时，直至猪蹄软糯脱骨、入口即化，汤汁自然浓稠。
- 出锅前尝味，根据个人口味决定是否添加适量盐进行最后调味（因酱油已有咸度，建议先尝再加）。
🍲 成品特点
- 色泽：红亮诱人，酱香浓郁
- 口感：猪蹄软糯弹牙，胶质丰富；胡萝卜吸收肉香，甘甜可口
- 风味：咸甜适中，五香回甘，微辣提味而不抢戏
✅ 温馨小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在炖好后开盖略收汁10分钟。
- 可提前一晚预约烹饪，早晨准备，傍晚享用。
- 剩余汤汁可用来拌饭或煮面，风味绝佳。
- 高血压或低糖饮食者可减少冰糖用量，改用代糖或省略。
🍂 秋日养生推荐搭配：配一碗糙米饭 + 一碟清炒时蔬，营养均衡，滋补不腻。
一道用心慢炖的猪蹄，不仅是味蕾的享受，更是对生活的温柔犒赏。趁热享用吧！
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