蛋滑牛肉
一道鲜嫩滑口、营养丰富的家常菜，牛肉与鸡蛋的完美结合，口感细腻，香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材（约2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 牛肉 | 50g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 少许（约1汤匙） |
| 盐 | 1勺（分两次使用） |
| 生抽 | 2勺 |
| 五香粉 | 少许（约1/4茶匙） |
| 香油 | 少许（约1/2茶匙） |
| 淀粉 | 少许（约1茶匙） |
| 糖 | 1茶匙 |
| 清水 | 少量（约1汤匙） |
👩🍳 烹饪步骤
-
处理牛肉
将牛肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，打断纤维（有助于更嫩滑），备用。 -
腌制牛肉
在牛肉中加入：- ½勺盐
- 2勺生抽
- 1茶匙糖
- 少许五香粉
- 少许香油
- 少许淀粉（约1茶匙）
搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味并锁住水分。
-
准备蛋液
取一个碗，打入鸡蛋，加入：- 剩余的½勺盐
- 葱花
- 少许香油
- 一点点清水（约1汤匙，使蛋更滑嫩）
搅打均匀，备用。
-
炒牛肉
锅中倒入适量油，烧热后放入腌好的牛肉，快速翻炒至变色、断生（约1-2分钟），立即盛出备用。 -
混合蛋液与牛肉
将炒好的牛肉倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀，让蛋液包裹住牛肉和葱花。 -
滑炒成菜
再次起锅，倒入少许油，烧至微热后倒入牛肉蛋液混合物。
用中小火慢慢推动翻炒，待蛋液开始凝固、表面呈乳白色时，立即关火（利用余温继续加热，避免过老）。 -
出锅装盘
趁热盛出，保持蛋的嫩滑口感，撒上少许额外葱花点缀更佳。
✅ 小贴士
- 牛肉建议选用牛里脊或肥牛片，口感更嫩。
- 蛋液中加少量清水，可使炒出的蛋更加蓬松滑嫩。
- 全程火候不宜过大，避免鸡蛋焦老。
- 可根据口味加入少许白胡椒提香。
⏱️ 烹饪时间：约25分钟（含腌制）
🔥 难度：简单
🍚 推荐搭配：白米饭、粥或清汤面
🌟 温馨提示：趁热食用风味最佳！
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