【名厨】香芒青柠慕斯
一道清新酸甜、口感细腻的香芒青柠慕斯，由酒店饼屋主厨亲授，适合家庭制作的精致甜品。芒果的香甜与青柠的微酸完美融合，搭配顺滑奶香的慕斯体，带来层次丰富的味觉享受。
🛒 食材（约4-6人份）
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 牛奶 | 250g |
| 细砂糖 | 50g |
| 蛋黄 | 40g（约2个蛋黄） |
| 吉利丁片 | 20g（约2片） |
| 淡奶油 | 350g |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 芒果 | 1个（中等大小，约200g果肉） |
| 青柠 | 1个（取皮屑和汁液） |
✅ 建议工具：电动打蛋器、刮刀、细筛网、小奶锅、冰桶或冷水盆、慕斯杯或甜品碗
👩🍳 烹饪步骤
步骤一：制作英式奶酱（Crème Anglaise）
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将 一半牛奶（约125g） 倒入小奶锅中，加热至边缘冒泡、接近沸腾状态。
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在另一个碗中，将 蛋黄与细砂糖 混合，用打蛋器搅拌至颜色变浅、质地顺滑。
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加入 剩余的牛奶（125g） 搅拌均匀。
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将 半根香草荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚一起加入热牛奶中，小火煮1分钟释放香气。
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缓缓将热牛奶过滤后倒入蛋黄混合物中，边倒边快速搅拌，防止蛋黄烫熟结块。
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将混合液倒回奶锅，小火加热并持续搅拌，直至液体变浓稠，能挂在木勺背面（约80°C），即“划Z字不消失”。
🔥 提示：新手建议采用隔水加热方式，更易控制温度，避免炒成蛋花汤。
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离火后立即加入 已提前用冰水泡软的吉利丁片（约5分钟泡发，挤干水分），搅拌至完全融化。
步骤二：冷却慕斯基底
- 将奶酱过筛一次，去除香草荚和杂质。
- 放入 冰桶或冷水盆中降温，搅拌至稍凉于室温（约15°C），期间可盖保鲜膜贴面冷藏备用。
步骤三：准备水果内馅
- 芒果去皮去核，取果肉约200g，切成小丁或打成泥（根据喜好调整口感）。
- 青柠用擦丝器取外层 青色表皮（不要白色部分，会发苦），约1茶匙。
- 将青柠对半切开，榨汁约15-20ml。
- 将 芒果丁/泥 + 青柠皮屑 + 青柠汁 混合均匀，作为慕斯夹心或底层装饰。
步骤四：打发淡奶油 & 混合慕斯液
- 将 淡奶油 倒入干净无油容器中，用电动打蛋器打发至 六成发（出现纹路但仍具流动性，提起有弯钩状）。
- 将冷却好的慕斯液与打发淡奶油分两次翻拌均匀，动作轻柔避免消泡，形成顺滑慕斯糊。
步骤五：组装与冷藏定型
- 在慕斯杯或甜品碗中，先放入一层 芒果青柠混合物。
- 再用勺子或裱花袋将慕斯糊缓缓注入杯中，覆盖水果层。
- 表面可用剩余芒果粒、青柠皮丝、薄荷叶等进行简单装饰。
步骤六：冷藏成型
- 将成品放入冰箱 冷藏至少30分钟以上（理想为1小时），使其充分凝固定型。
🍽️ 成品特点
- 口感：轻盈柔滑，入口即化
- 风味：芒果香浓，青柠提神，微酸解腻
- 外观：层次分明，色彩明快，适合作为宴客甜点
💡 小贴士
- 吉利丁替代：若使用吉利丁粉，请按20g对应约2.5茶匙，冷水泡发后使用。
- 无香草荚可用：1/2茶匙香草精代替，但风味略逊。
- 淡奶油勿过度打发，否则慕斯口感偏硬。
- 若想做整块圆形慕斯蛋糕，可用6寸圆形模具+底部铺饼干底。
✅ 完成！ Enjoy your homemade Mango Lime Mousse ~ 🥭🍋
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