美味卷当家【蔓越莓乳酪卷】
一款柔软香甜、内馅丰富的蔓越莓乳酪卷，采用中种法制作，口感更加细腻松软，适合早餐或下午茶时光。
🧄 食材（约6个纸膜份量）
中种面团
- 高筋面粉：88g
- 水：88g
- 干酵母：1.5g
主面团
- 高筋面粉：13g
- 低筋面粉：25g
- 白砂糖：12g
- 盐：¼ 小勺（约1.5g）
- 奶粉：5g
- 全蛋液：13g
- 水：14ml
- 黄油：13g（室温软化）
内馅（参考配方，原菜谱未提供具体比例）
蔓越莓乳酪馅（建议准备约100–120g）：
- 奶油奶酪（Cream Cheese）：80g
- 糖粉：15g
- 蔓越莓干：30g（切碎）
- 牛奶或淡奶油：适量（调节稠度用）
🔪 烹饪步骤
-
制作中种面团
将中种部分的干酵母用温水（约35°C）化开，加入88g高筋面粉混合均匀，揉成光滑面团。
盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至体积变为原来的 2倍大（约需1–1.5小时，视温度而定）。 -
混合主面团
发酵好的中种面团撕成小块，与主面团中除黄油外的所有材料（高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、全蛋液、水）放入搅拌盆中，低速混合后转中速揉至表面光滑、能拉出较厚膜的状态（即粗膜阶段）。 -
加入黄油揉面
加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段（可拉出薄而不易破的薄膜，即“手套膜”）。
揉好后收圆面团，盖上保鲜膜，室温松弛 30分钟。 -
排气与松弛
将松弛好的面团轻压排气，滚圆后盖上湿布或保鲜膜，松弛 15分钟。 -
擀面与铺馅
将面团擀成约20cm×30cm的长方形薄片。
均匀涂抹蔓越莓乳酪馅，底部边缘留出约1cm不涂，防止卷起时漏出。 -
卷起成型
从有馅料的一端向另一端卷起，形成类似瑞士卷的圆柱形，约卷3圈即可，收口朝下捏紧。 -
切割处理
用锋利刀将卷好的面团从中间对半切开，再将每半段分别对半切开（共切成4条），注意顶部不要切断，保持连接状态。
（此为“花式切法”，便于后续展开成花朵状造型） -
装模整形
将切好的面团切面向上放入纸模中，用手轻轻向四周压平展开，形成花瓣效果。
放入温暖湿润处进行最后发酵，约 40–60分钟，发至1.5–2倍大，轻按缓慢回弹即可。 -
烘烤
烤箱提前预热至 180°C，中层上下火烘烤 18分钟，表面呈金黄色即可出炉。
（根据自家烤箱特性适当调整时间与温度） -
冷却脱模
出炉后立即取出，放在晾网上自然冷却，待温热后再包装或切片享用。
✅ 小贴士
- 中种法优势：提升面包保湿度和风味，延缓老化。
- 发酵判断：可用手指蘸粉戳面团，洞口不回缩不塌陷为发酵完成。
- 蔓越莓处理：若太干可提前用温水或朗姆酒浸泡10分钟，沥干后再使用更添风味。
- 保存方式：密封常温保存2天，冷冻可存1周，食用前复烤或蒸热即可恢复柔软。
🍞 外表精致，内里绵软，酸甜的蔓越莓与浓郁乳酪完美融合，快来试试这款让人爱不释手的【蔓越莓乳酪卷】吧！
暂无评论，成为第一个评论的用户吧！