芹菜炒肉片

一道家常美味，芹菜清香爽脆，肉片嫩滑入味，搭配豆瓣酱的浓郁香气，开胃下饭，做法简单，适合日常家庭烹饪。

🛒 食材清单（约2人份）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 食材预处理

   • 芹菜摘去叶子，洗净后切成段，放入淡盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净沥干。
   • 瘦肉切成薄片，加入淀粉、料酒、少许盐，抓匀腌制30分钟，使肉片更嫩滑。
   • 红辣椒、青椒切小段，姜切片备用。

2. 滑炒肉片

   • 热锅冷油，倒入适量食用油，油热后放入腌好的肉片，快速翻炒至变色。
   • 烹入几滴醋，帮助肉片分散不粘连。
   • 肉片变色后立即盛出备用。

3. 爆香炒菜

   • 另起锅加油，放入姜片小火煸香。
   • 加入芹菜段，转大火快速翻炒约2分钟，炒至断生略软。

4. 调味炒香

   • 加入豆瓣酱和生抽，翻炒均匀，炒出红油和香味。
   • 放入红辣椒段和青椒段，继续翻炒1-2分钟至辣椒稍软。

5. 合炒成菜

   • 将之前炒好的肉片倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀，约1分钟。
   • 尝味后根据个人口味调入适量盐（注意豆瓣酱和生抽已有咸味，避免过咸）。

6. 出锅装盘

   • 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

✅ 小贴士

• 肉片腌制时加淀粉和料酒，可有效去腥并保持嫩滑口感。
• 热锅冷油炒肉，不易粘锅；加几滴醋能让肉片更松散。
• 芹菜不宜炒太久，保持脆嫩口感更佳。
• 喜辣者可保留辣椒籽增加辣度，怕辣可去籽使用。
• 豆瓣酱建议选用郫县豆瓣酱，风味更正宗。

🍽 成品特点

色泽红亮，肉片嫩滑，芹菜清脆，辣香浓郁，咸鲜适口，超级下饭！

🔥 推荐搭配：米饭、馒头或作为面条浇头皆宜。