酸辣土豆丝
一道经典家常菜，口感爽脆、酸辣开胃，制作简单快捷，非常适合搭配米饭食用。
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 土豆 | 1个（中等大小） |
| 小葱 | 少许（切段） |
| 花椒 | 15粒 |
| 大蒜 | 2瓣（拍碎） |
| 干辣椒 | 2-3小段 |
| 食用油 | 2汤匙 |
| 食盐 | 0.5小勺 |
| 白醋 | 1-2汤匙 |
| 白糖 | 1小勺 |
✅ 建议：选用黄心土豆，质地更脆，适合炒制。
🔪 烹饪步骤
-
准备土豆丝
土豆去皮后切成细丝（尽量粗细均匀），放入清水中浸泡并反复搓洗，去除多余淀粉，防止粘锅，保持口感脆爽。换水2-3次，直至水变清。 -
焯水处理
锅中加水烧开，放入洗净的土豆丝，焯烫约30秒。迅速捞出，用冷水冲洗降温，沥干水分备用。这一步可进一步保证脆嫩不软烂。 -
备料
干辣椒剪成小段，大蒜拍碎，小葱切成葱段备用。 -
炝锅增香
锅中加入2汤匙食用油，冷油放入花椒，小火慢炸至香味溢出（注意不要炸糊），然后将花椒粒捞出弃之（保留麻香，避免影响口感）。 -
爆香调料
转大火，放入干辣椒段和拍碎的大蒜，快速翻炒出香味（注意火候，避免辣椒焦苦）。 -
快炒土豆丝
倒入沥干的土豆丝，迅速翻炒均匀，全程保持大火快炒，维持土豆丝的脆爽口感。 -
调味提香
沿着锅边淋入1-2汤匙白醋，高温使醋酸挥发，留下浓郁醋香；接着加入食盐（0.5小勺）和白糖（1小勺）调味，继续翻炒均匀。 -
出锅装盘
最后加入小葱段，翻炒几下即可关火出锅。
🍽️ 小贴士
- 控水关键：土豆丝焯水后一定要充分沥干，否则下锅会溅油且影响炒制效果。
- 火候要点：全程大火快炒，是保持“脆而不生”的秘诀。
- 醋的选择：使用优质白醋，酸味清爽，不会掩盖主料风味。
- 升级版建议：喜欢更麻口感的可保留部分炸过的花椒；也可加入少许青红椒丝配色增味。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🔥 口味：酸辣爽口｜🌶️ 辣度：中等（可根据干辣椒调整）
🥢 最佳搭配：米饭、馒头或作为下酒小菜
Enjoy your meal! 😋
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