蒜香排骨

🍽️ 菜品简介

蒜香排骨是一道香气浓郁、外酥里嫩的经典家常菜。通过蒜末腌制和两次炸制，使排骨充分吸收蒜香味，口感层次丰富，非常适合下饭或作为宴客小食。

🛒 食材清单（约2-3人份）

⚠️ 注：勺子为普通汤匙（约15ml）

🔪 烹饪步骤

步骤 1：腌制排骨

1. 排骨洗净，沥干水分放入大碗中。
2. 加入100克蒜末和适量盐，搅拌均匀。
3. 腌制 1小时，让排骨充分吸收蒜香味。

步骤 2：调糊裹浆

1. 另取一碗，加入 1个蛋清、2勺淀粉 和 3勺清水，搅打均匀成糊状。
2. 倒入腌好的排骨中，充分抓拌，使每块排骨均匀裹上浆液。

步骤 3：第一次炸制（定型初熟）

1. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃）。
2. 将排骨逐块下锅，中小火炸至表面微黄、肉质紧缩变熟（约需6-8分钟）。
3. 当排骨两面的肉明显向内收缩时，表示已熟透，捞出控油。

步骤 4：第二次复炸（酥脆关键）

1. 将油温升高至七成热（约180℃）。
2. 放入已放凉的排骨，大火复炸 30秒至1分钟，直至表面金黄酥脆。
3. 捞出沥干油分，装盘。

步骤 5：装盘点缀

• 撒上适量葱花增香提色，即可上桌。

✅ 小贴士

• 腌制时间不能少：确保蒜香深入肉中。
• 蛋清+淀粉糊：让排骨外层形成保护膜，锁住汁水，口感更嫩。
• 复炸是关键：提升酥脆度，减少油腻感。
• 若喜欢更浓郁风味，可在腌制时加入少许料酒或白胡椒粉去腥增香。

⏰ 烹饪时间

• 准备时间：10分钟（不含腌制）
• 腌制时间：1小时
• 烹饪时间：15分钟
  总计：约1小时25分钟

🌶️ 建议搭配

• 白米饭 + 清炒时蔬
• 冰镇啤酒（适合聚会小吃）

Enjoy your meal! 😋