剁椒鱼头

食材

• 鱼头：1个（建议选用胖头鱼头，肉质更嫩）

调料

• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 料酒：少许
• 葱段：适量
• 姜片：适量
• 葱姜丝：少许（装饰用）
• 剁椒酱：适量（根据个人口味调整）
• 食用油：适量（用于煸炒剁椒）

烹饪步骤

1. 腌制鱼头
   将鱼头清洗干净，特别是鱼鳃和血水要处理干净。用厨房纸吸干水分后，加入适量盐、白胡椒粉和少许料酒，均匀涂抹在鱼头两面，腌制10分钟去腥入味。

2. 准备蒸盘
   取一深盘，在盘底铺上一层葱段和姜片，防止鱼头粘盘并去腥增香。将腌好的鱼头放在葱姜上，鱼头切开的一面朝上。在鱼头上撒上少许葱丝和姜丝，进一步提香。

3. 炒制剁椒酱
   锅中倒入适量食用油，烧热后放入剁椒酱，小火煸炒出红油和香味（可加入少量蒜末或豆豉增加风味）。炒好后关火，将剁椒均匀地铺在鱼头表面，尤其是切开的部位要覆盖到位。

4. 蒸制鱼头
   将装好盘的鱼头放入已上汽的蒸锅中，大火蒸约10分钟（视鱼头大小可适当调整时间，一般8–12分钟）。蒸至鱼肉熟透、呈蒜瓣状即可。

5. 收尾处理
   蒸好后取出，将盘中多余的汤汁倒掉（避免腥味），保留鱼头和剁椒。可根据喜好淋少许蒸鱼豉油或热油激香，点缀香葱即可上桌。

小贴士

• 若喜欢更鲜辣的口感，可在剁椒中加入少许野山椒或小米辣。
• 蒸鱼时使用开水下锅，能快速锁住鲜味，使鱼肉更嫩滑。
• 倒掉蒸出的汤汁是关键步骤，可有效去除腥水，提升整体口感。

特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，辣而不燥，开胃下饭。是湘菜中的经典代表之一。