红烧猪蹄
一道色泽红亮、软糯入味的经典家常菜，猪蹄富含胶原蛋白，搭配清爽的西兰花，营养更均衡。
🛒 食材清单
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 猪蹄 | 2个（约1000克） |
| 西兰花 | 150克 |
| 调料 | 用量 |
|---|---|
| 葱 | 适量（切段） |
| 姜 | 适量（切片） |
| 桂皮 | 1小段 |
| 八角 | 2颗 |
| 花椒 | 1小撮（约10粒） |
| 冰糖 | 30克左右（用于炒糖色） |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒（黄酒） | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙（可选，去腥增香） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙（调色用） |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量（没过食材） |
👨🍳 烹饪步骤
1. 处理猪蹄
- 买猪蹄时请商家从中间片开后剁成小块。
- 将猪蹄放入清水中浸泡30分钟以上，泡去血水，期间可换水1~2次，洗净沥干备用。
2. 焯水去腥
- 锅中加入足量冷水，放入猪蹄，大火煮开。
- 焯水5分钟，撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 炒糖色（关键步骤）
- 炒锅加热，倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢炒。
- 待冰糖融化并逐渐变为琥珀色、冒出密集小泡时，迅速下入猪蹄，快速翻炒，使每块猪蹄均匀裹上糖色。（⚠️注意火候，避免炒糊发苦）
4. 爆香调料
- 加入葱段、姜片、蒜瓣（可选）、干辣椒（可选）炒出香味。
- 倒入 2汤匙料酒 和 1汤匙醋，翻炒去腥提香。
5. 调味上色
- 加入 2汤匙生抽 + 1汤匙老抽，继续翻炒均匀，让猪蹄进一步上色。
6. 加水炖煮
- 倒入热水，水量以刚好没过猪蹄为宜。
- 放入桂皮、八角、花椒、香叶等香料，大火烧开。
7. 高压炖煮
- 将整锅内容倒入电压力锅中。
- 加入适量盐调味（约1茶匙，根据口味调整）。
- 盖好盖子，选择“肉类/蹄筋”模式，保压50分钟。
- 程序结束后，自然泄压再开盖。
8. 收汁装盘
- 将炖好的猪蹄取出，摆入盘中。
- 取部分原汤倒入炒锅，大火收汁至浓稠状，浇在猪蹄表面，提升光泽与风味。
9. 搭配蔬菜（可选）
- 西兰花洗净掰小朵，焯水或清炒至断生，围边装饰。
- 可增加色彩层次和营养均衡。
✅ 小贴士
- 炒糖色技巧：一定要小火，冰糖融化后不断搅拌，颜色变深即刻下料，否则易苦。
- 去腥关键：焯水+料酒+少量醋，能有效去除猪蹄异味。
- 口感偏好：喜欢更软烂的可延长高压时间至60分钟；喜欢有嚼劲的可缩短至40分钟。
- 替代方案：若无电压力锅，可用普通锅小火慢炖1.5~2小时，中途注意补水。
⏱ 烹饪时间
- 准备时间：30分钟（含浸泡）
- 烹饪时间：约60分钟（含高压和收汁）
- 总计：约1.5小时
🔥 能量参考（估算）
- 每100克：约280 kcal
- 主要营养：蛋白质、脂肪、胶原蛋白、维生素C（来自西兰花）
🍽 建议搭配：米饭或馒头，解腻又满足！享受这道软糯香浓的红烧猪蹄吧～
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