豆豉尖椒炒猪油渣

一道香辣开胃、香气扑鼻的家常下饭菜——豆豉尖椒炒猪油渣，猪油渣金黄酥脆，搭配青红尖椒与豆豉的浓郁风味，咸香微辣，特别适合配米饭食用。

🛒 食材清单

🔪 烹饪步骤

步骤 1：炼制猪油渣

1. 将肥猪肉切成约1厘米见方的丁（注意不要切太小，炼油后会缩水）。
2. 锅中加入少量清水，放入几片姜和肥肉丁，中小火加热。
3. 慢慢翻炒熬煮，使油脂逐渐析出。过程中需不时搅拌，防止糊锅。
4. 待肥肉丁收缩、颜色变为金黄酥脆、油脂基本出尽时，关火。
5. 将猪油渣捞出，沥干油分，撒上一层椒盐（盐+胡椒粉）拌匀，备用。

✅ 提示：炼出的猪油可过滤后保存，用于后续炒菜更香！

步骤 2：准备辅料

1. 青红辣椒切成小圆圈状；
2. 姜、蒜分别切末；
3. 豆豉稍微剁碎，释放香味；
4. 葱白与葱叶分开，分别切段备用。

步骤 3：爆香翻炒

1. 锅中留适量猪油（约1-2汤匙，若不够可补少许），加热至温热。
2. 放入葱白段、姜末、蒜末和豆豉碎，小火煸炒出香味。
3. 加入青红辣椒圈，继续中火翻炒至断生、微微起虎皮。
4. 倒入炼好的猪油渣，快速翻炒均匀。
5. 淋入料酒和蚝油，大火快炒激发香气。
6. 根据口味加入适量盐调味（注意豆豉和蚝油已有咸味，酌情添加）。
7. 最后加入葱叶段，翻炒几下即可出锅。

🍽️ 成品特点

• 色泽：金黄油亮，红绿点缀，诱人食欲
• 口感：猪油渣酥香，辣椒爽脆，豆豉浓郁，层次丰富
• 风味：咸香微辣，脂香四溢，超级下饭！

💡 小贴士

• 炼油时加水可防止初期粘锅，使油脂更清澈。
• 辣椒可根据口味选择辣度，如用螺丝椒更香而不燥。
• 喜欢酱香的可加少许老抽调色，但不宜过多，以免掩盖本味。
• 猪油渣一次可多炼些，密封冷藏保存3-5天，或冷冻更久。

🍚 推荐搭配：白米饭、稀粥或馒头，绝佳佐餐小炒！