可可戚风蛋糕（6寸）

一款口感细腻、带有淡淡酒香的可可味戚风蛋糕，适合下午茶或节日小点。采用分蛋法制作，组织松软，风味独特。

🍰 菜谱信息

• 份量：6寸圆形蛋糕模
• 烤箱温度：预热180℃，烘烤时调至150℃
• 烘烤时间：50～60分钟（中下层）
• 难度：中级
• 准备时间：20分钟
• 总耗时：约90分钟

🛒 所需食材

✅ 建议工具：电动打蛋器、刮刀、筛网、6寸活底蛋糕模、烤盘纸（可选）

🔪 制作步骤

步骤 1：准备可可酱 & 前期处理

• 将 10g 可可粉 与 26g 热开水 混合，搅拌至顺滑无颗粒，制成可可酱，放凉备用。
• 分离鸡蛋的蛋黄和蛋白（注意容器无水无油）。
• 低筋面粉过筛一次，备用。

步骤 2：制作蛋黄糊

1. 在蛋黄中加入 13g 细砂糖，用打蛋器搅拌至糖基本融化，颜色微发白。
2. 加入 20g 水，搅拌均匀。
3. 加入 20g 油，边加边搅拌，持续搅打至完全乳化——即液体变得浓稠、细腻，出现明显纹路且不易消失。
4. 将过筛的 40g 低筋面粉 加入蛋黄液中，用刮刀以“Z”字形或翻拌方式混合均匀，避免起筋。
5. 加入 10ml 白兰地（或朗姆酒），轻轻搅拌均匀，形成光滑的蛋黄糊。

步骤 3：打发蛋白

1. 蛋白中分三次加入 33g 细砂糖，用电动打蛋器高速打发。
2. 打至 8～9分发状态（湿性偏干）：提起打蛋头有直立的小尖角，但顶端略有弯曲；蛋白霜光亮细腻，不流动。
3. 提前预热烤箱至180℃。

步骤 4：混合面糊

1. 取约 1/3 打发好的蛋白霜 加入蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌均匀。
2. 将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续轻柔翻拌至完全融合，得到基础原味蛋糕糊。
3. 取出一小部分蛋糕糊（约1/4），与之前准备好的 可可酱 混合均匀，制成可可面糊。
4. 将可可面糊倒回主蛋糕糊中，快速而轻柔地翻拌均匀，直至颜色一致，形成大理石花纹效果（如喜欢纹路可不必过度搅拌）。

步骤 5：烘烤

1. 将蛋糕糊倒入 6寸活底模具 中，抹平表面。
2. 提起模具在台面上轻震几下，震出大气泡。
3. 放入已预热的烤箱 中下层，调低温度至150℃，烘烤 50～60分钟。

   ⚠️ 注意：若上色过快可加盖锡纸。

步骤 6：出炉冷却

1. 蛋糕烤好后，立即从 约40cm高度自由落下摔一下，震出内部热气，防止塌陷。
2. 迅速倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模（至少1小时）。

步骤 7：脱模享用

• 冷却后用脱模刀沿边缘轻轻划开，取出蛋糕即可切片食用。

💡 小贴士

• 乳化是关键：蛋黄+糖+水+油必须充分乳化，否则会影响蛋糕组织。
• 蛋白打发不宜过度：9分发即可，过度打发易导致开裂或干硬。
• 可可粉推荐使用无糖碱化可可粉，颜色更深，味道更醇厚。
• 若不喜欢酒味，可用牛奶或香草精代替白兰地。
• 烘焙时间根据自家烤箱实际温度调整，可用牙签插入中心测试是否熟透（无湿屑即熟）。

🍫 成品特点

• 外观自然裂纹，内部湿润绵密
• 可可香气浓郁，略带酒香回味
• 口感轻盈不甜腻，久放也不干硬

🎉 温馨提示：搭配一杯咖啡或红茶，享受属于你的甜蜜时光！