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农家小炒肉

炒菜 · 超级管理员 发布时间:2025-10-10 19:31
# 农家小炒肉 一道香辣开胃、家常风味浓郁的经典湘菜,选用五花肉与瘦肉搭配青红椒快火翻炒,色泽红亮,肉质鲜嫩,下饭绝佳。

农家小炒肉

一道香辣开胃、家常风味浓郁的经典湘菜,选用五花肉与瘦肉搭配青红椒快火翻炒,色泽红亮,肉质鲜嫩,下饭绝佳。


🛒 食材清单(约2~3人份)

食材 用量
带皮五花肉 100g
瘦肉 150g
青椒 4根
红椒 1根
大蒜 4粒
菜籽油 30g
精盐 6g
黄酒 5g(约1小勺)
老抽 5g(分两次使用)
生粉 适量

🔪 食材处理

  • 五花肉:带皮切薄片,便于煸出油脂,口感更香。
  • 瘦肉:切片后腌制入味。
  • 青椒、红椒:去籽后切滚刀块,保持爽脆口感。
  • 大蒜:去皮切片备用。

🍳 烹饪步骤

  1. 腌制瘦肉
    将瘦肉片加入 盐 2g、老抽 2g、黄酒 5g、适量生粉 抓匀,腌制5分钟,使肉质嫩滑入味。

  2. 煸炒五花肉
    热锅倒入菜籽油,油温升至六成热时(微微冒烟),放入五花肉片,中小火煸炒至出油、边缘微焦呈金黄色,逼出多余油脂,提升香气。

  3. 爆香配料
    加入蒜片炒香,随后倒入青椒、红椒块,大火快速翻炒至断生,加入 盐 4g 调味。

  4. 合炒主料
    将腌好的瘦肉倒入锅中,迅速划散,与五花肉和辣椒一同翻炒均匀,至瘦肉变色熟透。

  5. 上色调味
    淋入 老抽 3g,快速翻炒上色,使整道菜色泽红亮诱人。

  6. 出锅装盘
    炒至所有食材融合入味,即可关火起锅,趁热享用。


✅ 成品特点

  • 色泽:红绿相间,油亮诱人
  • 口感:五花肉香而不腻,瘦肉嫩滑,青红椒清脆微辣
  • 风味:咸鲜微辣,蒜香浓郁,极具锅气

💡 小贴士

  • 喜欢辣味可选用辣味较强的青椒或加入小米辣提味。
  • 老抽不宜过多,主要用于上色,避免发苦。
  • 全程建议大火快炒,保持蔬菜脆嫩和菜肴的“锅气”。
  • 若喜欢更浓郁口感,可在最后淋少许明油增亮。

🍚 搭配建议:配米饭食用最佳,也可搭配馒头或卷饼,风味十足!


🔥 农家小炒肉,一盘搞定三碗饭!

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