农家小炒肉

一道香辣开胃、家常风味浓郁的经典湘菜，选用五花肉与瘦肉搭配青红椒快火翻炒，色泽红亮，肉质鲜嫩，下饭绝佳。

🛒 食材清单（约2~3人份）

🔪 食材处理

• 五花肉：带皮切薄片，便于煸出油脂，口感更香。
• 瘦肉：切片后腌制入味。
• 青椒、红椒：去籽后切滚刀块，保持爽脆口感。
• 大蒜：去皮切片备用。

🍳 烹饪步骤

1. 腌制瘦肉
   将瘦肉片加入 盐 2g、老抽 2g、黄酒 5g、适量生粉 抓匀，腌制5分钟，使肉质嫩滑入味。

2. 煸炒五花肉
   热锅倒入菜籽油，油温升至六成热时（微微冒烟），放入五花肉片，中小火煸炒至出油、边缘微焦呈金黄色，逼出多余油脂，提升香气。

3. 爆香配料
   加入蒜片炒香，随后倒入青椒、红椒块，大火快速翻炒至断生，加入 盐 4g 调味。

4. 合炒主料
   将腌好的瘦肉倒入锅中，迅速划散，与五花肉和辣椒一同翻炒均匀，至瘦肉变色熟透。

5. 上色调味
   淋入 老抽 3g，快速翻炒上色，使整道菜色泽红亮诱人。

6. 出锅装盘
   炒至所有食材融合入味，即可关火起锅，趁热享用。

✅ 成品特点

• 色泽：红绿相间，油亮诱人
• 口感：五花肉香而不腻，瘦肉嫩滑，青红椒清脆微辣
• 风味：咸鲜微辣，蒜香浓郁，极具锅气

💡 小贴士

• 喜欢辣味可选用辣味较强的青椒或加入小米辣提味。
• 老抽不宜过多，主要用于上色，避免发苦。
• 全程建议大火快炒，保持蔬菜脆嫩和菜肴的“锅气”。
• 若喜欢更浓郁口感，可在最后淋少许明油增亮。

🍚 搭配建议：配米饭食用最佳，也可搭配馒头或卷饼，风味十足！

🔥 农家小炒肉，一盘搞定三碗饭！