香菇腊味粽子

一道香气扑鼻、口感丰富的广式风味粽子，选用糯米搭配腊肠与干香菇，经过精心调味和慢煮而成，软糯咸香，是节日或家常都适宜的传统美味。

🛒 食材清单（约可做 8–10 个中等大小粽子）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 浸泡糯米
   将糯米淘洗干净后，用清水浸泡 3小时，使其充分吸水，便于后续蒸煮时更易熟透、口感软糯。

2. 沥干糯米
   浸泡完成后，将糯米捞出，放入筛网中沥干水分备用。

3. 处理配料

   • 干香菇提前用温水浸泡至软（约需30分钟），洗净去蒂，切成小粒。
   • 广式腊肠切丁备用。

4. 爆香腊肠与香菇

   • 热锅不放油，转小火，放入腊肠粒干煎，逼出腊肠中的油脂。
   • 待腊肠微微出油后，转中火，加入香菇粒翻炒，炒至香味四溢、略微焦黄即可关火。

     💡 小贴士：先煎腊肠再炒香菇，能充分激发腊味的香气，使粽子更加诱人。

5. 调制糯米馅料
   将炒好的腊肠香菇连同油脂一起倒入沥干的糯米中，加入盐、食用油和酱油，充分搅拌均匀，使每粒米都裹上调味料。

6. 准备粽叶

   • 干粽叶需提前用清水浸泡至少2小时，直至变软。
   • 洗净表面灰尘，剪去硬梗部分，用刷子轻轻刷净两面，最后用清水冲洗干净并沥干水分。

7. 包粽子（漏斗法）

   • 取2片粽叶重叠，折成一个不漏水的漏斗状（注意底部要紧密无缝）。
   • 先放入一勺调好味的糯米腊味混合物，可根据喜好中间加少量花生或蛋黄（可选），再覆盖一层糯米填满。
   • 上部粽叶向下折合，包裹严实，确保无露馅。

8. 捆扎粽子
   用蒲苇绳将粽子扎实绑紧，防止煮的过程中散开。建议采用“十字绑法”或“三角缠绕法”。

9. 修剪多余部分
   包好后可用剪刀适当修剪过长的叶子或绳头，使外观整洁。

10. 煮粽子

    • 将包好的粽子整齐放入高压锅中，加入足量清水，水量需完全没过所有粽子。
    • 盖上锅盖，大火上汽后转中小火，压煮 40分钟。

      ⏱️ 普通锅替代说明：若使用普通深锅，需煮 2–2.5小时，保持水始终沸腾且不烧干，中途可视情况加热水。

11. 出锅享用
    关火后稍等几分钟泄压，取出粽子晾至温热即可剥开食用。热吃最佳，香气浓郁，糯米Q弹有嚼劲。

🍽️ 成品特点

• 色泽：金黄油润，腊肠红亮，糯米晶莹
• 香气：腊味醇香、粽叶清香交织
• 口感：糯米软糯而不烂，腊肠弹牙，香菇提鲜增香

✅ 小贴士

• 若喜欢更丰富口感，可在糯米中加入：花生、莲子、咸蛋黄等。
• 粽叶若为新鲜的，只需洗净即可使用；干粽叶务必提前泡发。
• 煮好后的粽子可冷藏保存3–5天，冷冻可达1个月，吃前复蒸15分钟即可。

🌿 一份承载传统滋味的手工腊味粽，从选材到包煮，皆用心而成。节日送礼或家人共享，都是满满的温情之选！