回锅肉
🍽️ 菜品简介
回锅肉是一道经典的川菜，以其色泽红亮、肥而不腻、咸香微辣而著称。通过先煸炒五花肉出油，再搭配豆瓣酱和多种香辛料翻炒，使味道浓郁醇厚，是家常餐桌上的下饭佳品。
🧄 食材清单（2-3人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 300克 |
| 胡萝卜 | 1根（中等大小） |
| 辅料 | 用量 |
|---|---|
| 青辣椒 | 2-3个（切片） |
| 大葱 | 1段（切段或斜片） |
| 姜 | 3片（切丝） |
| 蒜 | 4-5瓣（切片，可略多） |
| 干辣椒 | 若干（可选，根据口味） |
| 花椒 | 少许（可重复使用） |
| 调味料 | 用量 |
|---|---|
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 食用油 | 适量（煸肉后留油） |
| 酱油 | 1小勺（约5ml） |
| 盐 | 适量（根据口味调整） |
| 花椒粉 | 1/2小勺 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 鸡精 | 少许（可选） |
✅ 提示：文中提到的“炒香辣虾剩下的辣椒和花椒”可作为增香提味的巧用，若无则可用新干辣椒和花椒代替。
🔪 烹饪步骤
-
处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷锅中，用小火慢慢煸炒，将油脂逼出，直至肉片微微卷曲、表面金黄，盛出备用。 -
准备配菜
- 胡萝卜去皮后切成薄片；
- 葱切段，姜切丝，蒜切片，青辣椒切斜片；
- 所有辅料准备好待用（蒜和辣椒可稍多，增加风味）。
-
炒香底料
锅中留下煸出的猪油（若油过多可倒掉一部分），放入郫县豆瓣酱，中小火煸炒至出红油且香气四溢。 -
爆香配料
加入葱、姜、蒜、青辣椒及可选的干辣椒、花椒，快速翻炒出香味（约20秒）。 -
炒胡萝卜
放入胡萝卜片，转中大火翻炒1-2分钟，使其稍微变软但仍保持脆感。 -
合炒主料
倒入之前煸好的肉片，与锅中食材一起翻炒均匀。 -
调味收尾
加入酱油、盐、花椒粉、胡椒粉和鸡精，继续翻炒1-2分钟，确保所有食材充分融合入味。 -
出锅装盘
炒至整体色泽油亮、香气扑鼻即可关火，盛出装盘。
📝 小贴士
- 肉片处理关键：五花肉无需水煮，直接生煸可更好控制口感，避免过柴。
- 豆瓣酱选择：推荐使用正宗郫县豆瓣酱，是回锅肉“灵魂”所在。
- 颜色偏深原因：可能因豆瓣酱炒得过久或酱油加多，建议控制火候，避免焦糊。
- 辣椒再利用：如原文所述，前次烹饪剩余的香料若干净且未焦苦，可再次利用增添复合香味，但不宜多次重复。
🍚 搭配建议
- 搭配白米饭食用最佳；
- 可配清汤或凉拌黄瓜解腻；
- 喜辣者可额外添加小米辣提升辣度。
🌶️ 成品特点：色泽红亮、肉片酥香、微辣回甘、胡萝卜爽脆，极具川菜特色！
Enjoy your meal! 😋
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