蒜蓉豉汁蒸扇贝
一道鲜香开胃的海鲜家常菜，蒜香浓郁，粉丝吸饱汤汁，搭配嫩滑扇贝，口感丰富，做法简单又不失精致。
🍽️ 食材（约3人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 扇贝 | 3个 |
| 粉丝 | 1条 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 大葱 | 1段（约3厘米） |
| 小米椒 | 5个 |
| 姜 | 3片 |
| 老干妈辣酱 | 1汤匙 |
调味建议补充：
- 蒸鱼豉油 或 生抽 1~2汤匙（用于炒料提鲜）
- 食用油 适量
- 盐 少许（可选，根据口味调整）
🔪 预处理准备
- 粉丝处理：用温水浸泡10分钟，泡软后捞出沥干水分，剪成小段备用。
- 扇贝处理：将扇贝外壳刷洗干净，去除内脏和黑色部分，保留贝肉，洗净后放在壳上备用。
- 配料切配：
- 大蒜剁成蒜蓉
- 小米椒切圈
- 大葱切成细丝或葱花
- 姜切末
🔥 烹饪步骤
-
蒸扇贝底
锅中加水烧开，放入处理好的扇贝，大火蒸 8–10分钟 至扇贝刚熟（不宜过久，以免肉质变老）。取出后倒掉盘中的多余水分，将泡好的粉丝垫在扇贝壳下或周围。 -
炒制蒜蓉豉汁
- 热锅倒入适量食用油，加入姜末、一半蒜蓉，小火煸香。
- 加入小米椒圈、剩余蒜蓉继续翻炒出香味。
- 加入1汤匙老干妈辣酱，炒出红油。
- 淋入1～2汤匙蒸鱼豉油（或生抽），快速翻炒均匀即可关火。
-
淋汁装盘
将炒好的蒜蓉豉汁均匀地淋在蒸好的扇贝及粉丝上。 -
最后激香（可选）
可撒上少许葱丝，再烧一勺热油浇在葱丝和蒜蓉上，激发香气，提升风味。
🍲 小贴士
- 扇贝一定要新鲜，现买现做口感最佳。
- 蒜蓉分两次加入，能更好保留蒜香层次：一部分生蒜提辛辣感，一部分炒香增醇厚。
- 若喜欢更浓郁的“豉味”，可在炒料时加入少许豆豉碎。
- 粉丝吸汁能力强，建议多留一些调味汁。
⏰ 总耗时：约20分钟
🌶️ 口味：咸鲜微辣，蒜香扑鼻
🥢 推荐搭配：白米饭或清粥，佐酒亦佳
Enjoy your meal! 🍽️
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