甜辣鸡块
一道香辣开胃、口感嫩滑的家常小炒，鸡肉搭配青椒与干辣椒，辅以甜辣酱调味，层次丰富，下饭绝佳。
🛒 食材清单（2人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 琵琶腿 | 3个（约450g） |
| 青椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 4个（根据口味可调） |
| 姜 | 3片（切丝） |
| 生抽 | 1汤匙 + 少许（调味用） |
| 甜辣酱 | 4汤匙（腌制2汤匙，炒制2汤匙） |
| 水淀粉 | 适量（腌肉和勾芡用） |
| 白糖 | 少许（约半茶匙） |
| 盐 | 适量 |
| 白酒 | 少许（约1汤匙，用于去腥增香） |
| 食用油 | 适量（炒菜用） |
可选提味：葱伴侣（如豆瓣酱或葱油）少许，提升风味层次。
👨🍳 烹饪步骤
-
处理食材
- 琵琶腿洗净，去骨去筋，切成约1.5厘米见方的小块。
- 青椒洗净去籽，先切粗条，再改刀成三角块备用。
- 姜去皮切丝；干辣椒用干净纸巾轻轻擦拭表面，剪成段（怕辣可去籽）。
-
腌制鸡肉
- 将鸡肉块放入碗中，加入：
- 盐（1/4茶匙）
- 生抽（1汤匙）
- 甜辣酱（2汤匙）
- 少许水淀粉（约1茶匙）
- 充分搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味且更嫩滑。
- 将鸡肉块放入碗中，加入：
-
爆香炒制
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味。
- 倒入腌好的鸡肉块，快速滑炒至鸡肉变白、基本熟透。
-
调味收汁
- 加入甜辣酱（2汤匙）、白糖（半茶匙），翻炒均匀。
- 烹入白酒（约1汤匙），激发出香气，去除腥味。
- 放入青椒块和少许盐（根据口味调整），大火快速翻炒30秒至青椒断生。
-
出锅装盘
- 视情况可略勾薄芡（少量水淀粉），使酱汁包裹更均匀。
- 翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。
✅ 小贴士
- 鸡肉选择：琵琶腿肉质鲜嫩多汁，比鸡胸更适合快炒。
- 辣度调节：干辣椒可根据个人口味增减，或选用不同品种调整辣感。
- 甜辣酱推荐：可用市售泰式甜辣酱或韩式辣酱替代，风味各异。
- 去腥关键：白酒不可省略，能有效去腥提香。
- 保持口感：青椒不宜久炒，保持脆嫩口感更佳。
⏱️ 烹饪时间
- 准备时间：15分钟
- 腌制时间：20分钟
- 烹饪时间：8分钟
- 总计：约45分钟
🍚 搭配建议
配米饭、馒头或作为下酒小炒皆宜，也可搭配凉拌黄瓜解腻。
Enjoy your meal! 🍗🌶️🍚
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