手工泡菜
自制的手工泡菜，酸辣开胃，口感丰富，搭配米饭或作为配菜都非常合适。使用糯米汁调制的酱料更浓稠入味，加入苹果梨增添自然清甜，让泡菜风味更加柔和。
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 泡菜辣椒面（韩式粗辣椒粉） | 200g |
| 糯米 | 50g |
| 水（煮糯米用） | 500ml（约） |
| 白萝卜 | 1根（约500g，切块） |
| 胡萝卜 | 1根（中等大小，切细丝） |
| 大蒜 | 适量（约6-8瓣，压成蒜泥） |
| 香葱 | 适量（切细葱段） |
| 苹果 | 1/2个（去皮切细条） |
| 梨 | 1/2个（去皮切细条，推荐使用雪梨或苹果梨） |
| 盐 | 适量（用于腌制白萝卜） |
✅ 小贴士：苹果和梨可按个人口味调整比例，也可合用增加果香。
👩🍳 烹饪步骤
步骤 1：制作糯米糊
- 将50g糯米洗净后加入500ml水中，小火熬煮15-20分钟，边煮边搅拌，直至呈浓稠糊状。
- 过滤掉未煮烂的米粒，取温热的糯米汁备用。
步骤 2：处理白萝卜
- 白萝卜去皮切小块（约1cm见方），放入大碗中。
- 加入2大勺盐，拌匀后静置30分钟，杀出水分。
- 用手挤干萝卜块中的多余水分，备用。
步骤 3：准备辅料
- 大蒜压成蒜泥。
- 胡萝卜切细丝，香葱切段。
- 苹果和梨去皮去核，切成细条状，避免氧化可稍后加入。
步骤 4：调制泡菜酱
- 将温热的糯米汁倒入泡菜辣椒面中，充分搅拌均匀，形成红亮浓稠的辣椒酱。
- 待酱料冷却至室温（避免高温破坏风味和发酵菌）。
步骤 5：混合所有材料
- 将挤干水分的白萝卜、胡萝卜丝、蒜泥、葱段、苹果条、梨条全部加入冷却后的辣椒酱中。
- 戴上一次性手套，用手充分抓匀，确保每一块食材都均匀裹上酱料。
🫙 腌制与保存
- 将拌好的泡菜装入干净无油的密封容器中，轻轻压实，排出空气。
- 室温放置12-24小时（利于发酵启动），然后转入冰箱冷藏。
- 冷藏腌制2-3天后风味更佳，可保存2-3周。
💡 小贴士
- 使用韩式泡菜辣椒面（Gochugaru）风味更正宗，颜色红亮且辣度适中。
- 若喜欢更丰富的口感，可加入洋葱丝、韭菜段或鱼露1-2勺提鲜。
- 整个过程所用器具务必无油，防止变质。
- 发酵过程中可能会产生气泡，属正常现象；若出现异味或发霉，请停止食用。
🎉 完成！一罐地道的手工泡菜就做好啦，配饭、炒饭、做汤都超赞！
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