苹果派食谱

一款香甜酥脆的苹果派，外皮松软可口，内馅酸甜适中，非常适合下午茶或节日享用。

🍎 所需食材（约6寸派盘一份）

挞皮部分：

• 低筋面粉：150g
• 黄油（无盐）：60g
• 白砂糖：15g
• 水：48g
• 盐：1.25ml（约¼小勺）

苹果馅部分：

• 苹果：300g（建议选用红富士或青苹果，口感更佳）
• 细砂糖：60g
• 黄油：10g
• 水：20g
• 玉米淀粉：20g

表面装饰：

• 全蛋液：适量（用于刷表面，可用全蛋或蛋黄）

🔪 烹饪步骤

步骤 1：制作挞皮

1. 将 60g 黄油 放入耐热碗中，隔热水融化成液态。
2. 加入 15g 白砂糖，用打蛋器搅拌均匀至顺滑（无需打发）。
3. 筛入 150g 低筋面粉 和 1.25ml 盐，用手轻轻揉搓混合，直至形成粗粒状。
4. 加入 48g 水，揉成光滑不粘手的面团。注意不要过度揉捏，以免起筋。
5. 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 15–20分钟。

✅ 冷藏期间可开始准备苹果馅料，时间刚好衔接。

步骤 2：制作苹果馅

1. 苹果去皮、去核，切成小丁（约0.5cm见方）。
2. 锅中加入 10g 黄油，中小火加热至融化。
3. 倒入苹果丁翻炒，加入 60g 细砂糖，继续翻炒至苹果变软并析出大量水分。
4. 转小火，熬煮约5–8分钟，直到苹果透明、水分减少。
5. 加入 20g 水，再加入 20g 玉米淀粉（提前与少量水调匀成水淀粉更佳），快速翻炒防止结块。
6. 翻炒至馅料浓稠、呈半透明胶状，关火。
7. 加入 ¼小勺盐 提味，搅拌均匀后放凉备用。

⚠️ 注意：盐能平衡甜度，不可省略；馅料务必冷却后再使用，以防派皮湿软。

步骤 3：组装苹果派

1. 取出冷藏好的面团，按 2:1 的比例分成两份（大份做底皮，小份做网格）。
2. 在案板上撒少许干粉，将较大的面团擀成厚度约3–4mm的圆形薄片。
3. 将面片轻轻铺入 6寸派盘 中，用手轻压使面皮贴合模具边缘，修剪多余边角。
4. 用叉子在底部戳若干小孔，防止烘烤时鼓起。
5. 填入完全冷却的苹果馅，抹平表面。
6. 将剩余的小面团擀薄，切成宽度约0.5–1cm的细条。
7. 使用编织法在馅料上编出交叉网格（类似篮子纹路），两端压紧固定在边缘。
8. 用锋利小刀修整边缘，使外观整洁美观。

步骤 4：烘烤

1. 烤箱提前预热至 200°C。
2. 在网格表面均匀刷上一层 全蛋液，可使成品色泽金黄诱人。
3. 将派放入中层，先以 200°C 烤15分钟，使表皮定型上色。
4. 转为 170°C 继续烤20分钟，确保内部熟透且不过焦。
5. 最后几分钟注意观察颜色，待表面呈现金黄色即可出炉。

步骤 5：冷却与脱模

• 出炉后静置 20–30分钟 再脱模，有助于馅料凝固，切块更整齐。
• 可搭配香草冰淇淋或淡奶油一起享用，风味更佳！

📝 小贴士

• 若想节省时间，可用现成派皮替代自制。
• 苹果馅冷却过程中会继续变稠，若太稀可回锅再加热收汁。
• 编织网格较难？也可直接盖整片面皮，留几道切口透气。
• 存放：常温密封保存1天，冰箱冷藏2天，食用前可低温复烤恢复酥脆。

🥧 完成！享受你的家庭手工苹果派吧～