重庆鸡公煲

一道香辣浓郁、麻辣鲜香的经典川味家常菜，鸡肉嫩滑入味，搭配豆瓣酱与花椒干辣椒的复合香气，令人食欲大开。适合搭配米饭食用。

🛒 食材清单（2-3人份）

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材

• 鸡腿肉或鸡胸肉洗净，切成适口大小的块状。
• 干辣椒剪成小段，去籽可减少辣度（根据个人喜好保留）。
• 姜切片，蒜拍碎，葱白和葱绿分开切段备用。
• 香菜洗净切段，待最后点缀使用。

2. 腌制鸡肉

• 将鸡肉块放入碗中，加入 1大勺料酒、1大勺生抽 和 少许盐。
• 搅拌均匀，腌制 15分钟，使其入味并去腥。

3. 炒香底料

• 锅中倒入适量食用油（比平时炒菜稍多），烧至五成热。
• 加入 干辣椒段 和 花椒，小火煸炒出香味（注意火候避免焦糊）。
• 再加入 姜片 和 蒜瓣 继续翻炒出香味。

💡 提示：此步为“炝锅”，是川菜风味的关键，能激发麻辣香气。

4. 翻炒鸡肉

• 将腌好的鸡肉倒入锅中，转大火快速翻炒。
• 炒至鸡肉表面变色、水分渐干，略带焦香。

5. 调味上色

• 加入 1大勺豆瓣酱，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上红油。
• 加入 ½ 大勺老抽 调色，让菜肴色泽红亮。
• 放入 1小勺白糖 提鲜，½ 小勺鸡精 增味（可省略），继续翻炒1-2分钟。

6. 焖煮入味

• 倒入一碗清水（水量以刚好没过鸡肉为宜）。
• 大火烧开后，盖上锅盖，转 小火焖煮10分钟，让鸡肉充分吸收汤汁味道。

7. 收汁装盘

• 打开锅盖，转 大火收汁，不断翻动防止粘锅。
• 待汤汁变得浓稠油亮时，撒入 葱段 和 香菜段。
• 翻炒几下即可关火。

🍽️ 装盘建议

• 盛入深盘或砂锅中，保持温度更佳。
• 可撒少许白芝麻或红椒丝点缀增色。
• 搭配一碗热腾腾的白米饭，风味十足！

✅ 小贴士

• 若喜欢更麻更辣，可增加花椒和干辣椒用量，或加入少量辣椒粉。
• 使用鸡腿肉口感更嫩滑多汁；鸡胸肉则低脂但易柴，注意不要焖太久。
• 豆瓣酱本身有咸味，腌制时盐不宜过多，避免过咸。
• 喜欢蔬菜可加入土豆、洋葱、青红椒等一同焖煮。

🔥 麻辣鲜香，一锅上桌，回味无穷——这就是地道的重庆鸡公煲！