浙江东坡肉
简介：
东坡肉是浙江杭州传统名菜，属浙菜系，以北宋文豪苏东坡命名。其色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是江南地区宴席中的经典佳肴。
🍽️ 所需食材
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 五花肉 | 500克（带皮） |
| 冰糖 | 30克 |
| 生姜 | 3片 |
| 青葱 | 2根（切段） |
| 料酒 | 2汤匙（约30ml） |
| 生抽 | 2汤匙（约30ml） |
| 老抽 | 1汤匙（约15ml） |
| 鸡精 | 少许（可选，约1/2茶匙） |
| 清水 | 适量（没过肉块） |
| 棉线 | 若干（用于捆扎肉块） |
🔪 烹饪步骤
-
处理五花肉
将五花肉切成3-4厘米见方的块状，每块用棉线在四周扎紧（呈“井”字形），防止炖煮时散开，保持形状完整。 -
炒糖色
锅中放入少量油，加入冰糖，用小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊，否则会发苦）。 -
上色五花肉
迅速放入五花肉块，转中火快速翻炒，使每一块肉均匀裹上糖色，表面微微焦黄。 -
加入香料与调味
加入姜片、青葱段，倒入料酒，翻炒出香味；再加入生抽、老抽，继续翻炒至肉块颜色红亮、充分入味。 -
加水炖煮
倒入足量清水，水量需完全没过肉块。大火烧开后撇去浮沫。 -
慢炖入味
转小火加盖慢炖 1–2小时（时间越长，口感越软糯），期间可翻动1–2次，确保受热均匀。建议使用砂锅或铸铁锅，风味更佳。 -
收汁调味
待肉质酥软、汤汁浓稠时，尝味后加入少许鸡精（可选）提鲜，轻轻翻匀。 -
装盘
取出肉块，剪去棉线，整齐码放在深盘中，淋上浓郁的酱汁。可搭配焯熟的青菜围边，增添色彩与口感。
📝 小贴士
- 选用三层分明的带皮五花肉，肥瘦相间，炖后口感最佳。
- 炒糖色时务必小火，避免焦苦。
- 若喜欢更醇厚风味，可用黄酒代替部分料酒。
- 炖煮时间可根据个人喜好调整：1小时偏有嚼劲，2小时则入口即化。
- 剩余汤汁可用来拌饭或煮面，风味极佳。
✅ 成品特点：色泽红亮如玛瑙，肥而不腻，酥烂醇香，回味无穷。
Enjoy your meal! 🍚🍖
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