榨菜炒肉丝

一道家常快手小炒，咸香开胃，榨菜脆嫩爽口，肉丝滑嫩入味，搭配米饭非常下饭！

🛒 食材清单

✅ 小贴士：猪肉建议选用里脊或梅头肉，口感更嫩；榨菜本身有咸味，加盐时需谨慎。

🔪 烹饪步骤

步骤 1：准备食材

• 榨菜冲洗干净（去除多余盐分），切成细丝，沥干水分备用。
• 猪肉顺纹理切成细丝，放入碗中，加入少许盐、1汤匙料酒和1茶匙淀粉。
• 抓匀腌制10分钟，使肉丝更嫩滑入味。

步骤 2：辅料处理

• 葱切末，姜蒜切末，干辣椒剪成小段（怕辣可去籽）。

步骤 3：滑炒肉丝

• 锅中倒入适量油，烧至五成热（手放在锅上方能感到温热）。
• 下入腌好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。

步骤 4：爆香炒香

• 锅中留底油，转中小火，放入葱姜蒜末和干辣椒段，煸炒出香味。
• 加入榨菜丝，中火翻炒约1-2分钟，炒至榨菜略微软化、香气四溢。

步骤 5：合炒调味

• 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
• 加入1汤匙生抽、半茶匙糖调味，根据口味酌情补少量盐（注意榨菜已有咸味）。
• 继续大火快炒30秒左右，使味道融合。

步骤 6：出锅装盘

• 关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀即可。

🍚 小贴士 & 贴心建议

• 减咸技巧：若榨菜较咸，可提前用清水浸泡10分钟，再挤干使用。
• 提升口感：喜欢口感丰富的，可加少许青椒丝或胡萝卜丝同炒，增加色彩与营养。
• 不吃辣：可省略干辣椒，或用少许花椒代替，增香不辣。
• 淀粉替代：可用蛋清代替部分淀粉，让肉丝更滑嫩。

⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🔥 难度等级：初级
👨‍👩‍👧‍👦 适合人群：全家享用，佐餐佳品

💡 推荐搭配：白米饭、粥或作为面条浇头都非常美味！