炸酱面

口味：咸香浓郁，酱香扑鼻
烹饪时间：约40分钟
难度：中等
份量：2~3人份

🍽️ 食材清单

主料

• 面条 300克（可选手擀面或机制面）

炸酱部分

• 猪肉末 200克（建议肥瘦相间）
• 黄酱（黄豆酱） 2大勺（约30克）
• 甜面酱 1大勺（约15克）
• 葱姜蒜 适量
  • 葱 1根（切末）
  • 姜 1小块（切末）
  • 蒜 3瓣（切末）
• 食用油 适量
• 清水 100~150毫升（用于稀释酱汁）

配菜（可根据喜好调整）

• 黄瓜 1/2根（切丝）
• 胡萝卜 1/2根（切丝）
• 豆芽 100克（焯水备用）

🔪 烹饪步骤

1. 准备面条
   锅中烧开水，放入面条煮至八成熟（约7~8分钟，视面条种类而定），捞出后迅速过凉水冲洗，沥干水分。可拌少许食用油防止粘连，备用。

2. 炒香底料
   热锅倒入适量食用油，油热后加入葱姜蒜末，小火煸炒出香味。

3. 炒制肉末
   加入猪肉末，转中火翻炒至变色、出油，炒至肉末微焦、香气四溢。

4. 调制炸酱
   加入黄酱和甜面酱，快速翻炒均匀，使肉末充分裹上酱料。
   倒入适量清水（分次加入），搅拌均匀，小火慢熬8~10分钟，期间不时搅拌防止糊锅。
   待酱汁浓稠、油亮，香味浓郁即可关火。

5. 准备配菜
   黄瓜、胡萝卜切细丝；豆芽焯水后过凉，沥干备用。

6. 组装炸酱面
   将冷却的面条放入碗中，依次码上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，浇上一勺热腾腾的炸酱。

7. 享用
   食用前充分拌匀，让每一根面条都裹满酱香，口感更佳。

💡 小贴士

• 黄酱与甜面酱的比例一般为 2:1，可根据个人口味调整甜咸度。
• 若喜欢更丰富的口感，可加入少量 diced 豆干或香菇丁一同炒制。
• 炸酱可一次多做些，冷却后密封冷藏保存3~5天，吃时加热即可。
• 喜欢辣味者可加一小勺辣椒油或豆瓣酱提味。

🍜 一碗地道的炸酱面，讲究“酱香浓郁、面条劲道、配菜清爽”，是老北京风味的经典代表，快来试试吧！