粤菜白灼虾

特点：原汁原味、鲜嫩爽口、色泽红亮
口味：清淡鲜美
烹饪方式：水煮
准备时间：10分钟
烹饪时间：5分钟
难度：简单

🛒 食材清单（2-3人份）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 处理活虾
   将活虾用清水反复冲洗干净，剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，沥干水分备用。

2. 焯水煮虾
   锅中加入足量清水，放入姜片、料酒和盐，大火烧至水沸腾。
   轻轻放入处理好的虾，保持大火，煮至虾身弯曲、颜色变红（约1.5-2分钟），立即捞出，迅速沥干水分，整齐摆入盘中。

3. 调制淋汁
   另起小锅，加入生抽和香油，小火加热至微微冒烟即可关火。

4. 完成装盘
   将热的生抽香油汁均匀淋在虾身上，最后撒上青蒜段作为点缀。

5. 上桌享用
   趁热食用，可搭配一小碟酱油或柠檬醋汁作为蘸料，风味更佳。

✅ 小贴士

• 选用新鲜活虾是这道菜成功的关键，虾越新鲜，口感越弹嫩。
• 煮虾时不宜过久，否则肉质会变老；看到虾体卷曲、通红即可捞出。
• 加盐和料酒的水煮不仅能去腥，还能提升虾的底味。
• 青蒜段可用香葱代替，但青蒜清香更突出，更具粤式风味。
• 若追求更精致口感，可在淋汁前将虾快速过冰水，使虾肉更加紧实Q弹。

白灼是粤菜经典技法之一，“白”指不加过多调料，“灼”即快速烫熟，讲究火候与食材本味。这道白灼虾正是其代表作，简单却不失高级感。