油炸麻团

油炸麻团，又称芝麻球，外皮酥脆、内馅香甜，是一款经典的中式传统点心。金黄饱满的外形，咬一口豆沙四溢，深受大人小孩喜爱。以下是详细的制作方法。

🛒 食材清单

✅ 小贴士：可根据口味替换为莲蓉馅、花生馅等。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 和面

   • 将500克糯米粉倒入一个大碗中。
   • 分次加入温水（约60℃），边加边搅拌，直至形成絮状。
   • 用手揉成光滑、柔软且不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜静置松弛15分钟。

2. 包馅成型

   • 取一小块面团（约30克），用手掌压扁成圆片状。
   • 放入适量豆沙馅（约15克），收口捏紧，搓成圆球，确保封口严密不露馅。

3. 裹芝麻

   • 准备一碗清水和一盘白芝麻。
   • 将搓好的糯米球先蘸少许清水，然后放入芝麻中滚动，使其表面均匀沾满芝麻。
   • 轻轻按压让芝麻粘得更牢。

4. 油炸定型

   • 锅中倒入足量食用油，加热至五六成热（约150℃，插入筷子周围有小气泡缓慢上升）。
   • 调至中小火，轻轻放入芝麻球，避免油溅。
   • 初期不要翻动，待其自然浮起并开始膨胀后，用锅铲或漏勺轻轻推动，使其受热均匀。

5. 炸至金黄

   • 继续小火慢炸，过程中芝麻球会逐渐鼓起变大（“开花”现象）。
   • 炸至表面呈均匀金黄色，外壳酥脆时即可捞出。

6. 沥油装盘

   • 捞出后放在厨房纸巾上吸去多余油分。
   • 稍微放凉后即可食用，口感更佳。

📝 小贴士

• 水温控制：使用温水和面更容易成团，避免用冷水（太硬）或开水（太黏）。
• 防止塌陷：包馅时务必收口捏紧，否则油炸时容易爆裂漏馅。
• 火候关键：一定要小火慢炸，大火易导致外焦内生或炸裂。
• 保存建议：现做现吃最佳；若需保存，可冷冻生胚，无需解冻直接油炸即可。

⏰ 制作时间

• 准备时间：20分钟
• 烹饪时间：15分钟
• 总计：约35分钟

🍽️ 成品份量

约可制作 15–20 个麻团

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