鱼香茄子
一道经典川菜，色泽红亮、酸甜适口，融合了“鱼香”特有的复合香味，虽无鱼却有鱼香，下饭绝佳！
🛒 食材清单（2-3人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 猪肉末 | 100克 |
| 辅料 | 用量 |
|---|---|
| 姜蒜末 | 各1汤匙（约10克） |
| 青红椒 | 各半个（切段） |
| 葱花 | 适量（装饰增香） |
| 调味料 | 用量 |
|---|---|
| 豆瓣酱 | 1汤匙（约15克） |
| 生抽 | 1汤匙（15毫升） |
| 细砂糖 | 1茶匙（5克） |
| 陈醋 | 1茶匙（5毫升） |
| 盐 | 少许（约1/4茶匙） |
| 清水或高汤 | 3-4汤匙（约50毫升） |
💡 小贴士：可根据口味微调糖醋比例，喜欢更酸可多加半茶匙陈醋。
🔪 烹饪步骤
-
处理茄子
茄子洗净去蒂，切成条状，放入清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑并减少吸油量。捞出后沥干水分备用。 -
准备辅料
姜蒜切末，青红椒切段，葱切成葱花，猪肉末提前解冻或常温放置备用。 -
调制鱼香汁
取一小碗，加入：- 生抽 1汤匙
- 细砂糖 1茶匙
- 陈醋 1茶匙
- 盐 少许
- 清水或高汤 3-4汤匙
搅拌均匀，静置备用。
-
煸炒茄子
锅中倒入少量油，烧热后放入沥干的茄子条，中小火慢慢煸炒至茄子变软、略微上色，盛出备用。 -
爆香底料
锅中再加少许油，放入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱，小火炒出红油和香味。 -
炒制肉末与配菜
加入猪肉末翻炒至变色、散开并炒熟；接着放入青红椒段，继续翻炒均匀。 -
合炒调味
倒入之前炒好的茄子，快速翻炒均匀；然后倒入调好的鱼香汁，大火翻炒，使所有食材充分吸收酱汁。 -
收汁出锅
继续翻炒至汤汁浓稠、味道融合，尝味调整咸淡。起锅前撒上葱花，翻拌几下即可。 -
装盘享用
趁热装盘，搭配米饭食用风味最佳！
🍽️ 成品特点
- 色泽：红亮诱人，酱汁浓郁
- 口感：茄子软糯入味，肉末香酥，微辣带酸甜
- 香气：姜蒜与豆瓣酱交织的“鱼香”风味扑鼻而来
✅ 小贴士
- 浸泡茄子可有效减少吸油，追求低脂更健康。
- 使用不粘锅可进一步减少用油量。
- 若想提升层次感，可加入少许泡椒碎增加风味。
- “鱼香”味型关键在于糖醋平衡与姜蒜比例，建议按比例调配后再根据喜好微调。
🌿 家常美味，一盘搞定三碗饭！快来试试这道下饭神器——鱼香茄子吧！
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