油淋鸡
一道香气扑鼻、鲜嫩入味的家常美味——油淋鸡，鸡肉经过煮制保持嫩滑口感，再以葱姜蒜和多种香油爆炒提香，酱汁浓郁，回味无穷。做法简单，适合日常餐桌或宴客小菜。
🛒 食材清单（2人份）
| 主料 | 用量 |
|---|---|
| 鸡腿肉 或 鸡胸肉 | 300克（建议用鸡腿肉更嫩） |
| 调料与辅料 | 用量 |
|---|---|
| 香葱 | 2根 |
| 姜片 | 3片 |
| 蒜末 | 1汤匙（约3瓣） |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 适量（腌制及调味用） |
| 糖 | 1茶匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 花椒油 | 1茶匙（可根据口味增减） |
| 食用油 | 2汤匙 |
🔪 烹饪步骤
-
准备鸡肉
将鸡肉洗净，切成适口大小的块状。加入少许盐、1汤匙料酒和1/2茶匙白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟去腥入味。 -
焯水煮熟
锅中加足量清水，大火烧开后放入腌好的鸡肉块，中火煮约6–8分钟（视鸡肉厚度而定），至完全熟透无血水。捞出后沥干水分，备用。 -
备料
香葱切葱花；姜切片后再剁成细末；大蒜捣成蒜末，分别装好备用。 -
调制调味汁
取一小碗，加入：- 生抽 2汤匙
- 盐 少许（根据口味调整）
- 糖 1茶匙
- 香油 1茶匙
- 清水 1汤匙
搅拌均匀，制成调味汁备用。
-
爆香调料
炒锅倒入2汤匙食用油，烧至五成热后加入1茶匙花椒油，提升麻香风味。
接着放入姜末、蒜末和部分葱花，中小火爆香至香味四溢（注意不要焦糊）。 -
翻炒鸡肉
倒入煮好的鸡肉块，转中大火快速翻炒，使鸡肉均匀裹上油脂并吸收葱姜蒜的香气，约炒1–2分钟。 -
加入调味汁
将调好的调味汁再次搅匀，均匀淋在锅中鸡肉上，继续翻炒1分钟左右，直至汤汁略微收浓、鸡肉充分入味。 -
出锅装盘
关火，撒上剩余的生葱花增香点缀，翻拌一下即可出锅装盘。
🍽️ 小贴士
- 使用鸡腿肉口感更嫩滑多汁，若用鸡胸肉建议不要煮太久，避免发柴。
- 花椒油是点睛之笔，不可省略；也可用干花椒炸香代替。
- 若喜欢微辣，可在爆香时加入少许干辣椒段一同煸炒。
- 此菜冷热皆宜，稍凉后风味更佳，可作为凉拌类菜肴享用。
✅ 准备时间：15分钟（含腌制）
🔥 烹饪时间：15分钟
⏳ 总计时间：约30分钟
🌶 难度：初级
享受这道色香味俱全的【油淋鸡】，佐饭绝佳！🍚
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