叶儿粑

叶儿粑是一道传统的川渝地区小吃，外皮软糯，内馅咸香，口感丰富。通常以糯米粉为皮，包裹猪肉与芽菜调制的馅料，蒸制而成。热食时香气扑鼻，软糯可口。

🛒 食材清单（约8-10个）

外皮材料：

• 糯米粉：200克
• 温水：适量（约150毫升，视情况调整）

内馅材料：

• 猪肉馅（肥瘦相间）：150克
• 芽菜（或榨菜）：50克（切碎）
• 生姜：1小块（切末）
• 葱花：1大勺
• 盐：1/2 小勺
• 酱油：1 大勺
• 食用油：1 小勺（可选，增香）

可选搭配：可用玉米叶、芭蕉叶或蒸笼纸垫底防粘，增添清香。

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 制作糯米面团
   将糯米粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑柔软的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置松弛15分钟。

2. 准备馅料
   将猪肉馅放入碗中，加入切碎的芽菜、姜末、葱花、盐、酱油和食用油，顺时针搅拌均匀，直至上劲。腌制10分钟更入味。

3. 分割面团与包馅

   • 将松弛好的糯米面团分成大小均匀的小剂子（每个约25克）。
   • 取一个剂子用手掌压成圆形小饼状（边缘稍薄，中间略厚）。
   • 放入适量馅料（约15克），像包汤圆一样收口捏紧，搓成圆球。

4. 整形与摆放
   将包好的圆球轻轻搓长，压成椭圆形（传统形状）。
   依次摆放在垫了叶子或蒸笼纸的蒸屉上，注意留出间距防止粘连。

5. 蒸制
   蒸锅中加水烧开，放入蒸屉，大火蒸15–20分钟，至叶儿粑变得透明饱满即可。

6. 享用
   出锅后稍晾凉即可食用，外皮软糯不粘牙，内馅咸香浓郁，趁热风味最佳！

✅ 小贴士

• 若喜欢更Q弹口感，可在糯米粉中加入少量粘米粉（比例约7:3）。
• 芽菜本身有咸味，注意控制盐量，建议先试味再调整。
• 冷冻保存：未食用完的叶儿粑可冷却后密封冷冻，吃前复蒸10分钟即可。

🌿 一屉热腾腾的叶儿粑，承载着浓浓的家乡味道，快来试试这道暖心的传统美味吧！