羊肉泡馍

简介：
羊肉泡馍是中国西北地区，尤其是陕西西安的传统名吃，以其浓郁的羊肉汤、软韧的馍块和丰富的配料而闻名。这道菜汤鲜味美，暖胃饱腹，是冬季进补的佳品。

食材清单

主料：

• 羊肉：500克（建议选用带骨羊腩或羊腿肉）
• 馍（白吉馍或专用泡馍馍）：2～3个
• 面片（可选宽面片或手擀面片）：适量

配菜：

• 蒜苗：2根，切碎
• 香菜：适量，切末

调味香料：

• 八角：2颗
• 桂皮：1小段
• 花椒：1小撮（约10粒）
• 生姜：3片
• 料酒：2汤匙
• 盐：适量
• 胡椒粉：1/2茶匙（可根据口味调整）

烹饪步骤

步骤 1：炖煮羊肉汤

1. 将羊肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡30分钟去血水。
2. 锅中加足量冷水，放入羊肉块，大火烧开焯水，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
3. 另起锅加入足量清水（约1.5升），放入焯好的羊肉、八角、桂皮、花椒、生姜片和料酒。
4. 大火烧开后转小火慢炖1.5～2小时，直至羊肉软烂，汤色乳白浓郁。
5. 根据口味加入适量盐调味，捞出部分羊肉切片备用（可选），原汤过滤后留用。

提示： 若时间紧张，可用高压锅压25～30分钟，再转入砂锅慢炖增香。

步骤 2：准备配材

1. 将馍横向掰开，再用手掰成黄豆大小的小块（传统做法讲究“自己掰馍”，更易入味）。
2. 面片提前用沸水煮熟，捞出过冷水沥干备用。

步骤 3：组合煮制

1. 取炒锅或汤锅，倒入适量炖好的羊肉汤（根据食用量决定）。
2. 加入煮好的面片和掰好的馍块，中小火煮约3～5分钟，使馍块充分吸收汤汁。
3. 加入盐和胡椒粉调味，若喜欢可加入几片炖好的羊肉。
4. 汤快沸腾时，撒入蒜苗碎和香菜末，搅匀即可关火。

上桌享用

将煮好的羊肉泡馍盛入大碗中，热气腾腾，香气扑鼻。可根据个人喜好搭配辣酱、糖蒜或一小碟泡菜一同食用。

小贴士

• 馍的选择： 最好使用半发面的白吉馍或专用泡馍，口感筋道不易烂。
• 汤的重要性： 羊肉汤是灵魂，建议提前炖好，冷藏一夜更入味。
• 个性化调整： 喜欢浓汤可少加水，喜欢清爽可适当稀释。
• 素食替代： 可尝试用菌菇高汤搭配豆腐模拟风味（非传统做法）。

烹饪时间： 约2.5小时（含炖煮）
难度等级： 中等
适合人群： 全家享用，尤其适合寒冷季节