蟹壳黄烧饼

特点：外皮酥脆、层次分明，内馅香甜可口，表面金黄如蟹壳，故得名“蟹壳黄”。传统中式点心，适合早餐或茶点。

🛒 食材清单

主料：

• 中筋面粉：200g（水油皮）
• 中筋面粉：150g（油酥）
• 白糖：30g（可根据口味调整）
• 猪油：80g（分用于水油皮和油酥）
• 温水：约90ml（用于水油皮）

辅料：

• 白芝麻：适量（装饰用）
• 馅料（任选其一或组合）：
  • 豆沙馅：200g
  • 黑芝麻馅：150g
  • 肉松：100g（可搭配咸蛋黄或沙拉酱）

👨‍🍳 烹饪步骤

1. 制作水油皮面团
   将200g中筋面粉、20g白糖、40g猪油与约90ml温水混合，揉成光滑有弹性的面团。盖上湿布或保鲜膜，松弛20分钟。

2. 制作油酥面团
   将150g中筋面粉、10g白糖与40g猪油混合，用手搓揉至无干粉、成团即可（无需过度揉捏）。同样盖上湿布，松弛20分钟。

3. 分割剂子
   将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成等量小剂子（建议各分8份，便于操作）：

   • 水油皮每份约30g
   • 油酥每份约20g

4. 包酥整形

   • 取一个水油皮剂子，用手掌压扁后擀成圆形薄片。
   • 放入一个油酥剂子，像包包子一样收口封紧，收口朝下放置。

5. 第一次擀卷

   • 将包好酥的面团擀成椭圆形。
   • 自上而下轻轻卷起，静置松弛10分钟。

6. 第二次擀卷

   • 再次将卷好的面团擀长，重新卷起（共两次折叠），继续松弛10分钟。

7. 制皮包馅

   • 将双卷后的面团在中间轻压一下，使两端贴合。
   • 两头向中间捏拢，擀成圆形面皮。
   • 包入适量馅料（豆沙/黑芝麻/肉松等），收口收紧，朝下放置，轻轻按扁成圆饼状。

8. 装饰表面

   • 在饼坯表面刷一层清水或蛋液。
   • 均匀撒上白芝麻，稍加按压使其粘牢。

9. 烘烤定型

   • 烤箱提前预热至 200°C。
   • 将饼坯放入烤箱中层，使用上下火模式。
   • 烤制约 18–20分钟，直至表面金黄、层次清晰、香气四溢。

10. 出炉享用

    • 出炉后稍微晾凉，趁热食用口感最佳，外酥里香，层次丰富！

✅ 小贴士

• 猪油是关键：使用优质猪油能提升酥皮的香气和起酥效果；若忌荤可用黄油替代，但风味略有不同。
• 防止漏酥：包酥时务必收口严密，避免烘烤时油酥外溢导致层次不均。
• 温度控制：若家中烤箱易上色过深，可于最后5分钟加盖锡纸。
• 咸甜皆宜：传统有甜咸两种版本，肉松款建议加入少许葱花与沙拉酱提味。

⏳ 总耗时

约 1小时20分钟（含松弛时间）

🍽️ 成品数量

约 8 个标准大小烧饼

🌟 小知识：“蟹壳黄”是江浙沪一带的传统小吃，因形似蟹壳、色泽金黄而得名，常见于上海城隍庙等地，融合了苏式酥皮工艺与本地口味，深受喜爱。