蟹壳黄

简介：
蟹壳黄是一种传统中式点心，因其色泽金黄、形似蟹壳而得名。外皮酥脆，内馅鲜香，融合了蟹黄与蟹肉的浓郁风味，甜咸适中，口感丰富，是江南地区经典的小吃之一。

🛒 食材清单

皮料：

• 中筋面粉：200克
• 猪油：60克
• 白糖：15克
• 清水：适量（约80–100毫升，视面团状态调整）

馅料：

• 蟹黄：50克
• 蟹肉：100克
• 盐：3克
• 白胡椒粉：2克
• 猪油或食用油：10克（可选，增加润泽感）

表面装饰：

• 蛋黄液：适量（用于刷表面）
• 白芝麻：适量（点缀用）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 制作面团
   将中筋面粉、猪油、白糖混合均匀，逐渐加入清水，边加边搅拌，揉成光滑柔软的面团。盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

2. 准备馅料
   将蟹黄和蟹肉剁碎（如使用熟蟹，提前拆好），加入盐、白胡椒粉拌匀。可根据口感加入少许猪油提香，搅拌均匀后冷藏备用。

3. 包制饼坯

   • 将松弛好的面团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子（约每个30克）。
   • 取一个剂子擀成圆形薄片，包入适量蟹黄蟹肉馅（约15克），收口捏紧，收口朝下放置。
   • 将包好的面团轻轻擀成椭圆形或圆形薄饼，厚度约0.5厘米。

4. 装饰表面
   在饼坯表面均匀刷上一层蛋黄液，撒上适量白芝麻，提升色泽与香气。

5. 烘烤成型

   • 烤箱预热至180°C（上下火）。
   • 将饼坯放入烤盘，中层烘烤约15–20分钟，至两面金黄、外皮酥脆即可出炉。

✅ 小贴士

• 若无烤箱，也可用平底锅小火煎至两面金黄，同样香酥可口。
• 蟹黄蟹肉建议使用新鲜蒸熟的大闸蟹拆出，风味更佳；若用冷冻品，请提前解冻并去除多余水分。
• 面团不宜过硬，保持柔软有助于起酥分层。
• 可根据口味调整咸甜比例，部分地区也流行纯甜或纯咸版本。

🍽️ 成品特点

• 色泽：金黄诱人，形似蟹壳
• 口感：外皮酥香，层次分明；内馅鲜美，蟹味浓郁
• 食用建议：趁热食用最佳，搭配清茶更显风味

📝 小知识：蟹壳黄虽名为“蟹”，但并无蟹壳，而是因成品颜色和形状酷似煮熟的蟹壳而得名。在江浙沪一带广受欢迎，常作为早餐或茶点。