小鸡炖蘑菇

一道经典的家常炖菜，鸡肉鲜嫩，蘑菇醇香，汤汁浓郁，营养丰富。搭配米饭食用尤为美味。

🍽️ 所需食材

小贴士：泡发干蘑菇的水不要倒掉，沉淀后取清澈部分加入炖煮，能极大提升风味。

🔪 烹饪步骤

1. 准备食材

   • 鸡肉洗净，切成适口大小的块状，沥干备用。
   • 干蘑菇用温水浸泡30分钟左右，直至完全泡发，去蒂洗净，泡菇水静置沉淀后取上层清液留用。
   • 虫草花用清水轻轻冲洗后，再用温水稍作浸泡（约5分钟），捞出备用。
   • 葱、姜、蒜分别切片备用。

2. 爆香调料

   • 热锅倒入适量食用油，油热后放入葱片、姜片、蒜片，中小火煸炒出香味。

3. 煸炒鸡肉

   • 加入鸡块，大火翻炒至表面变色、微微焦黄。
   • 淋入料酒，继续翻炒片刻，去除腥味。

4. 调味上色

   • 加入生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀，使鸡肉充分上色。

5. 加入蘑菇与炖煮

   • 将泡发好的蘑菇连同过滤后的泡菇水一起倒入锅中。
   • 加入足量清水，水量以刚好没过所有食材为宜。
   • 大火煮开后，撇去浮沫，转小火盖上锅盖慢炖 40–50分钟，直至鸡肉软烂入味。

6. 加入虫草花

   • 在出锅前10分钟，将泡好的虫草花加入锅中，继续炖煮，以保留其营养与色泽。

7. 调味收尾

   • 根据个人口味加入适量盐和少许鸡精调味（如追求原汁原味可省略鸡精）。
   • 尝味调整后，撒上新鲜葱花即可关火。

🍲 温馨提示

• 若使用高压锅，可在加水后压 15–20分钟，再转入砂锅加入虫草花略炖，风味更佳。
• 虫草花不宜久煮，否则颜色发黑，影响美观。
• 喜欢浓稠汤汁的，可在最后开盖大火稍收汁。

⏰ 烹饪时间

• 准备时间：20分钟（含泡发）
• 烹饪时间：50分钟
• 总计：约1小时10分钟

🌟 推荐搭配

• 白米饭
• 馒头/花卷（蘸汤绝佳）
• 清爽小凉菜（如拍黄瓜）

✅ 一道暖心暖胃的“小鸡炖蘑菇”就完成了！香气扑鼻，鸡肉酥烂，蘑菇鲜美，是四季皆宜的家庭硬菜。