小炒黄牛肉
一道香辣开胃、牛肉嫩滑的湘菜经典——小炒黄牛肉，做法简单，风味浓郁，非常适合家庭快炒。
🛒 食材准备
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 黄牛肉 | 300克 |
| 青蒜 | 3-4根（适量） |
| 红辣椒 | 1个（切碎） |
| 小米椒 | 2-3个（切碎，根据口味调整） |
| 蒜末 | 1汤匙（约3瓣） |
腌肉调料
- 生抽：1茶匙
- 料酒：1茶匙
- 生粉（玉米淀粉）：1茶匙
炒制调味
- 盐：适量（约1/2茶匙，可根据口味调整）
- 生抽：1茶匙
👨🍳 烹饪步骤
-
牛肉处理
将黄牛肉切成薄片，加入1茶匙生抽、1茶匙料酒和1茶匙生粉，抓匀腌制10-15分钟，使牛肉更嫩滑入味。 -
配菜准备
青蒜斜刀切段（蒜白与蒜叶分开）；红辣椒和小米椒切碎；蒜瓣剁成蒜末备用。 -
爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧至六成热后，放入蒜末、红辣椒碎和小米椒碎，中小火炒出香味。 -
炒牛肉
转大火，倒入腌好的黄牛肉片，快速翻炒至牛肉变色、基本熟透（约1-2分钟），盛出备用或继续下一步。 -
合炒青蒜
若牛肉已盛出，可补少许油，先下青蒜白部分略炒几秒，再加入青蒜叶。
倒回牛肉，迅速翻炒均匀。 -
调味出锅
加入适量盐和1茶匙生抽调味，继续大火翻炒至青蒜断生、香味四溢（约30秒-1分钟），翻炒均匀即可关火。 -
装盘享用
趁热出锅，搭配米饭食用，香辣过瘾，牛肉嫩滑，蒜香扑鼻。
✅ 小贴士
- 牛肉建议选择牛里脊或黄瓜条部位，肉质细嫩，适合快炒。
- 腌制时加入生粉能锁住水分，防止炒老。
- 青蒜分两次下锅（蒜白先下，蒜叶后下）可保证口感一致。
- 喜欢更香口感的，可加少许老抽调色，或淋几滴香油增香。
⏱️ 总耗时：约20分钟
🔥 难度：初级
🌶️ 口味：香辣鲜嫩
Enjoy your meal! 🍚🔥
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