香炸茄子饼
一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常小吃，香炸茄子饼以茄子为主料，搭配面粉和鸡蛋煎炸而成，口感酥脆，葱香四溢，非常适合早餐或下午茶享用。
🛒 食材（约可做10-12个小饼）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 茄子 | 1根（约300克） |
| 面粉 | 80克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱花 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量（约1.5茶匙） |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 食用油 | 适量（用于煎炸） |
| 清水 | 60-80毫升（视面糊状态调整） |
👨🍳 烹饪步骤
-
处理茄子
将茄子洗净，去蒂后切成细丝，放入大碗中。 -
腌制出水
加入约1茶匙盐，拌匀，静置腌制10分钟。茄子会逐渐变软并渗出水分。 -
挤干水分
用手将腌好的茄子丝用力挤干水分，去除多余苦味和水分，放入另一个干净的大碗中。 -
调制面糊
在茄子丝中加入面粉、鸡蛋、葱花、胡椒粉和剩余的盐（约0.5茶匙），再分次加入清水，搅拌均匀，直至形成浓稠、能成团不流动的面糊。（注意：水量根据面粉吸水性调整） -
热锅加油
平底锅或深锅中倒入适量食用油，中火烧至油温六成热（放入一小滴面糊能迅速浮起即可）。 -
成型煎炸
用小勺舀取适量面糊，轻轻放入锅中，并用勺背压平成直径约5厘米的小圆饼状。一次不要放太多，避免粘连。 -
小火慢炸
保持中小火，慢慢煎炸至底部金黄后翻面，继续煎至两面金黄酥脆（每面约2-3分钟）。 -
沥油装盘
捞出炸好的茄子饼，放在厨房纸巾上吸去多余油分，稍凉后即可享用。
✅ 小贴士
- 茄子提前腌制并挤干水分，是保证成品酥脆不软塌的关键。
- 面糊不宜过稀，否则不易成型；若太稠可少量加水调整。
- 喜欢更香口的，可加入少许五香粉或辣椒粉调味。
- 可搭配蒜泥醋汁或辣椒酱食用，风味更佳。
🕒 准备时间：15分钟
🔥 烹饪时间：10分钟
⏳ 总计时间：约25分钟
🍽 份量：2-3人份
disfrute这道金黄诱人、香气十足的香炸茄子饼吧！
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