香酥藕片

口味：香脆可口，微辣开胃
难度：简单
烹饪时间：约30分钟
份量：2~3人份

🥣 食材准备

🔪 烹饪步骤

1. 处理莲藕
   莲藕洗净去皮，切成薄片（厚度约2~3毫米），放入清水中反复冲洗，去除表面多余淀粉，防止粘连并保持色泽洁白。洗好后捞出沥干水分，或用厨房纸吸干备用。

2. 准备配菜
   青红椒洗净去籽，切成与藕片大小相近的菱形片；蒜瓣去皮切末备用。

3. 炸藕片
   锅中倒入足量食用油，烧至六七成热（约180℃，插入筷子周围有密集气泡）。
   放入藕片，转中小火炸约3~4分钟，期间轻轻翻动，直至藕片呈金黄色、外皮酥脆。
   捞出后放在厨房纸上吸去多余油分。

4. 炒香配料
   另起炒锅，留少许底油，小火烧热后下入蒜末爆香。
   加入青红椒片，快速翻炒至断生（约1分钟），保持清脆口感。

5. 混合调味
   将炸好的藕片倒入锅中，迅速加入以下调料：

   • 盐：适量（根据口味调整）
   • 白胡椒粉：少许（提味去腥）
   • 细砂糖：少许（平衡味道）
   • 生抽：1大勺（增鲜上色）
   • 醋：半大勺（提香解腻）
     快速翻炒均匀，使每一片藕都裹上调料。

6. 出锅装盘
   翻炒约30秒至香味融合即可关火，盛出装盘。

📝 小贴士

• 藕片切好后若不立即烹饪，可浸泡在加了白醋的清水中，防止氧化变黑。
• 炸藕片时油温不宜过低，否则容易吸油；也不宜过高，以免外焦里生。
• 喜欢更酸香口感的，可适当增加醋的用量，或使用香醋增添风味。
• 若追求少油健康版，可用空气炸锅代替油炸：藕片沥干后喷少量油，180℃烤15~20分钟，中途翻面，至表面金黄酥脆即可。

✨ 特点：外酥里嫩，藕香浓郁，搭配青红椒色彩鲜艳，是一道兼具颜值与口感的家常小炒，佐饭下酒皆宜！