香酥牛肉饼

特点：外皮酥脆，内馅鲜香多汁，层次丰富，香气扑鼻，是一道非常受欢迎的家常面食。

🛒 食材清单（约做4-6个）

👩‍🍳 烹饪步骤

1. 和面与醒面

   • 将中筋面粉倒入大碗中，逐渐加入清水，边加边搅拌成絮状。
   • 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，松弛静置 30分钟，让面团更柔软易操作。

2. 调制牛肉馅

   • 在牛肉馅中加入切碎的大葱、生姜末。
   • 加入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。
   • 最后加入香油拌匀，腌制 15分钟，让馅料更入味。

3. 分割面团与擀皮

   • 将醒好的面团取出，搓成长条，分成大小均匀的 6个小剂子。
   • 取一个剂子，用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮（越薄越好，便于分层起酥）。

4. 铺馅与卷制

   • 在面皮上均匀铺上一层牛肉馅，边缘留少许空白。
   • 从一端慢慢卷起，卷成长条状，再将两端向中间收拢捏紧，防止漏馅。
   • 轻轻压扁，用擀面杖擀成圆饼状（厚度约1厘米），即为生饼胚。

5. 煎制牛肉饼

   • 平底锅中倒入适量食用油（可稍多些，半煎半炸更酥脆），烧至五成热。
   • 放入生饼胚，中小火慢煎，每面约 4-5分钟，直至两面呈现金黄色，饼皮酥脆。
   • 可加盖稍焖片刻，确保内部熟透。

6. 出锅享用

   • 煎好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
   • 稍微冷却后即可切块食用，外酥里嫩，香气四溢！

✅ 小贴士

• 想要层次更多，可在擀皮时刷一层薄油再卷起，形成“千层”效果。
• 牛肉馅可提前冷藏半小时，口感更紧实。
• 若喜欢辣味，可在馅料中加入少许辣椒粉或花椒粉。
• 剩余的牛肉饼可密封冷冻保存，吃时复煎即可。

🍽 推荐搭配

• 搭配一碗小米粥或紫菜蛋花汤，解腻又暖胃。
• 可佐以泡菜或蒜泥醋碟，风味更佳。

🔥 香酥牛肉饼，咬一口满嘴生香，全家都爱吃的经典中式点心！