香酥蛋黄卷
口味：香酥咸鲜
烹饪时间：约30分钟
难度：简单
份量：2-3人份
🛒 食材清单
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 咸蛋黄 | 6个（建议选用熟制真空包装或生咸鸭蛋蒸熟取黄） |
| 春卷皮 | 8张 |
| 面包糠 | 适量（用于裹外层） |
| 鸡蛋 | 1个（用于挂糊） |
| 盐 | 少许（可选，调味用） |
| 食用油 | 适量（用于炸制，建议使用无味植物油如玉米油、葵花籽油） |
👩🍳 烹饪步骤
-
处理咸蛋黄
将咸蛋黄放入蒸锅中，水开后蒸约8-10分钟至熟透。取出放凉后用勺子或叉子压成细腻碎末，备用。 -
包制蛋黄卷
取一张春卷皮平铺于案板上，均匀铺上一层压碎的咸蛋黄（约1-2汤匙），注意边缘留出约1厘米空白。从下往上卷起，两边向内折叠封口，继续卷成紧实的长条卷。重复操作完成所有春卷皮。 -
挂糊裹糠
将鸡蛋打入碗中，充分搅打成蛋液。将卷好的蛋黄卷先均匀蘸满一层蛋液，然后滚上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠粘附牢固。 -
炸制定型
锅中倒入足量食用油，烧至五六成热（约150℃，插入筷子周围有细密气泡）。逐个放入裹好面包糠的蛋黄卷，中小火炸约3-4分钟，期间翻面一次，炸至表面金黄酥脆即可捞出。 -
沥油装盘
捞出后放在厨房纸巾上吸去多余油分，稍凉后斜刀切成小段摆盘。 -
调味享用
可根据个人口味撒上少许盐、辣椒粉、五香粉或搭配甜辣酱、番茄酱一同食用。
✅ 小贴士
- 若咸蛋黄较干，可加少量食用油或蛋清调和，提升口感湿润度。
- 春卷皮易干，未使用的需用湿布或保鲜膜覆盖防止变硬。
- 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生；也可使用空气炸锅（180℃烤12-15分钟，喷油防干）更健康。
- 建议现炸现吃，保持最佳酥脆口感。
🍽 推荐搭配
- 清爽小菜：凉拌黄瓜、酸辣萝卜
- 解腻饮品：柠檬茶、冰镇酸梅汤
- 主餐搭配：可作为宴客前菜或下午茶点心
✨ 香酥蛋黄卷，外皮金黄酥脆，内馅咸香沙软，一口咬下满嘴留香，是大人小孩都爱的经典风味小吃！
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